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老北京肉籠
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foreign溫柔

寒冷冬季，很懷念媽媽給做過的肉籠，搭配著自家醃製的鹹菜，再來一碗棒子渣粥，就是一頓暖暖的晚餐。索性今晚自己也這樣做了一頓，足量的肉餡，薄薄的麵皮，相當解饞哦！

時間:1-2小時
食材
豬肉餡 500克
香菇碎 適量
蔥末 適量
雞蛋 1個
麵粉 300克
乾酵母 3克
溫水 185克
生抽 適量
老抽 適量
鹽 適量
玉米澱粉 適量
香油 適量
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    適量的豬肉餡，加入生抽、老抽、鹽、五香粉，打入一個雞蛋。我是自己加了點煉的豬肉，這樣更香，先攪拌均勻。
  • 步驟 2/11
    再加入一勺的玉米澱粉，讓肉餡更上勁，然後加入切好的蔥末。
  • 步驟 3/11
    為了更香更有營養，加入些泡發的香菇碎丁，更好吃，也去除些許油膩。
  • 步驟 4/11
    常有朋友問我，不放牛奶放溫水的話，用量是多少。這次我特意用溫開水和麵。300克普粉，用3克乾酵母，如果是溫牛奶是200克，如果是溫開水則185克比較合適。
  • 步驟 5/11
    麵糰放在溫暖地方發酵，2倍大左右的時候，用手戳麵糰，戳出一個洞後，不塌陷不會彈，就是發酵好了。
  • 步驟 6/11
    將麵糰拿出來擀擀排氣。然後分成3等份。
  • 步驟 7/11
    麵皮擀成長方形。
  • 步驟 8/11
    均勻鋪滿肉餡。
  • 步驟 9/11
    從長的一遍開始裹，做成這樣。
  • 步驟 10/11
    哈哈，這個我先生最喜歡。說是家裡的U行枕。把肉籠兩邊的麵皮捏緊。
  • 步驟 11/11
    做好後醒發20分鐘。然後冷水上鍋蒸25分鐘。再燜5分鐘，出鍋即可。
釋出於 2018-12-14
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