jxcaipu logo
老北京肉皮醬
2.4萬 熱度 111 收藏
穆雁雲冬

小時候跟著爸爸媽媽去上班，最吃喜歡爸媽單位食堂的飯，而這一道菜至今難忘。現在有了自己的孩子，也想讓她嚐嚐媽媽兒時的味道！

時間:10-30分鐘
食材
肉皮 250g
土豆 1個
胡蘿蔔 1個
大蔥 半棵
姜 適量
花椒 適量
大料 適量
香葉 適量
幹辣椒 少許
醬油 適量
料酒 適量
糖 適量
鹽 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    肉皮切1.5cm小塊冷水下鍋過水，加大料，薑片去腥，鍋開後煮數分鐘攔出備用！(也可以先過水再切塊)
  • 步驟 2/10
    鍋內加適量油和白糖炒糖色
  • 步驟 3/10
    糖炒到變色後下入肉皮，千萬一直攪動著，不然會崩油。多煸一會，把肉皮上肥肉裡的油都煸出去！涼了以後才不會膩。
  • 步驟 4/10
    這時加入花椒，大料，桂皮，繼續煸炒。
  • 步驟 5/10
    再加入幹辣椒，依個人口味新增。
  • 步驟 6/10
    煸炒肉皮時另起鍋做水，大約放2升左右的水！肉皮煸好後直接倒入做開的水中，再加入大蔥，姜，醬油，料酒。敞蓋大火煮5分鐘。
  • 步驟 7/10
    5分鐘後蓋蓋改小火煮一個半小時。
  • 步驟 8/10
    煮肉皮的時間準備土豆，胡蘿蔔，切1cm小丁。
  • 步驟 9/10
    一半小時後，放入胡蘿蔔，土豆和鹽調味。等到土豆軟面就可以關火了！稍微涼涼，裝到合適的盒子直到裡凝固就ok啦！
  • 步驟 10/10
    裝盤加上蔥，姜，香菜，生抽，醋。
小貼士

1.煮肉皮時一定一次加夠水，不要反覆加。

2.一定煮夠時間，不然會不成凍。

3.可以加些豆類，如泡好的黃豆，花生米，豌豆。我家孩子不喜歡豆類我就沒放。

釋出於 2023-03-29
244
相關菜譜
寫評論