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海帶苗鮁魚丸子湯——海的味道
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大方gossip

前陣子網購了一條大鮁魚，紅燒過後還剩下一些，於是做成餡，一半包了鮁魚餃子，一半打成魚丸做了湯。《窗邊的小豆豆》一書中，校長讓孩子們準備“山的味道與海的味道”便當，讓孩子們從尊重食材開始學會欣賞美食，今天的這道湯，食材選用海帶苗、小蝦乾、鮁魚，雖只用一點鹽調味，卻是口感很高階的--“海的味道”。

時間:10-30分鐘
食材
鮁魚肉 300克
五花肉餡（四肥六瘦） 100克
姜 一塊
大蔥 一段
花椒 8粒
韭菜 50克
鹽 適量
糖 少許
白胡椒粉 適量
生抽 一勺
豬油 兩勺
海帶苗 一小把
蝦乾 一小把
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大蔥和姜用料理機打碎，加入一碗熱水（約200克）和花椒粒一同浸泡，晾涼後濾出汁液備用。
  • 步驟 2/9
    鮁魚肉斬成茸。
  • 步驟 3/9
    加入五花肉餡（五花肉的肥瘦比是四比六，肥肉比例大些可以讓魚丸更鮮嫩）。
  • 步驟 4/9
    抓勻後加入五克左右的鹽，順時針將肉餡攪拌上勁兒。
  • 步驟 5/9
    然後將蔥姜水分次加入，你會發現魚茸很吃水，我總共分次三進了三碗（約500克）水。攪拌一定要順著一個方向，直到肉餡變得粘膩。
  • 步驟 6/9
    再加入雞精、胡椒粉和生抽攪拌均勻，最後再加入豬油潤潤餡，將切碎的韭菜拌入其中。
  • 步驟 7/9
    將打好的餡捏成一個個大小均勻的丸子備用。
  • 步驟 8/9
    準備好海帶苗和蝦乾，無需浸泡，略用水沖洗即可。
  • 步驟 9/9
    湯鍋內的水煮沸，加入海帶苗和蝦乾。
小貼士

只用鹽調味，用蔥姜去腥，極具青島特色的鮁魚面。

釋出於 2018-12-11
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