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氽鮁魚丸子
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若雪櫻花草大

鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，還含有豐富的維生素A、礦物質等營養元素。民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧(鮁魚又名)”的讚譽。中醫認為，鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

鮁魚氽丸湯是丸香、湯鮮、味美。口感鮮爽、營養豐富。前幾天買了大鮁魚，切了兩開，今天做了氽鮁魚丸子，很喜歡的一道菜。

時間:10-30分鐘
食材
鮁魚肉 200g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
白酒 適量
花椒 適量
芝麻油 適量
蔥 適量
姜 適量
蛋清 20g
豬肥肉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    新鮮的鮁魚洗淨
  • 步驟 2/11
    用刀貼著魚骨向魚骨開始，取魚肉。
  • 步驟 3/11
    去掉魚皮，魚皮不要丟掉和魚骨、魚頭一起燜很好吃。
  • 步驟 4/11
    魚肉和豬肥肉分別剁泥，蔥姜切細碎
  • 步驟 5/11
    魚肉和豬肥肉放入碗裡，花椒提前煮水，分多次加入魚肉中，順時針充分攪拌魚肉，
  • 步驟 6/11
    加入蛋清攪拌，攪拌至魚餡料很細膩，要順一個方向攪打，打勻、上勁。加入蔥姜碎、鹽、白酒、胡椒粉拌勻
  • 步驟 7/11
    韭菜切碎加魚肉裡面
  • 步驟 8/11
    加入芝麻油攪拌均勻
  • 步驟 9/11
    鍋內燒開水，轉小火，用勺子團成魚丸放入鍋內
  • 步驟 10/11
    大火燒開至魚丸浮起
  • 步驟 11/11
    放入少許鹽、胡椒粉、芝麻油、韭菜調味燒開即可
小貼士

魚肉比較幹，要少許的豬肥肉，一定要加花椒水，加酒攪打，這樣做出來口感很細嫩，不腥。

釋出於 2023-05-14
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