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手做【鮁魚丸子湯】
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灸啞謊祭繳

不用加雞蛋和麵粉，只用純純的魚和肉，全手工“低艾歪”出入鍋不散，湯色不混，鮮掉眉毛的【鮁魚丸子湯】。

食材
【主料】鮁魚三條、肉餡半斤 適量
【調料】料酒、花椒水、鹽、白胡椒粉、花生油、香油、味精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    鮁魚三條，洗淨。
  • 步驟 2/18
    剁掉魚頭，去內臟，用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半，然後用清水沖洗乾淨表面的血水。
  • 步驟 3/18
    刀刃逆著魚肉的方向，輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了。
  • 步驟 4/18
    魚肉刮掉後後剩下的魚皮和魚骨。（不要扔掉，可以燉湯用）
  • 步驟 5/18
    剔除掉魚肉中的一些小刺，開始剁魚肉。
  • 步驟 6/18
    加入蔥末和薑末，一起剁。
  • 步驟 7/18
    花椒用溫水泡成花椒水，多泡一點水，因為鮁魚肉非常吃水，一點一點加入魚肉中。
  • 步驟 8/18
    加水——剁——再加水，直到魚肉變成細膩的魚蓉，基本魚肉就剁好了。
  • 步驟 9/18
    再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香。
  • 步驟 10/18
    剁啊剁~~
  • 步驟 11/18
    同樣，再加入一些花椒水，邊剁邊加，一直剁到魚肉和肉餡完全融合在一起為止。
  • 步驟 12/18
    將剁好的魚肉蓉放入一個大盆中，加入一鹽、一勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。
  • 步驟 13/18
    用筷子順著一個方向攪拌上勁兒，
  • 步驟 14/18
    坐一大鍋水，不要等水開，涼水即開始汆丸子，用手抓一把魚蓉，略團一下，從虎口處均勻擠出，下鍋。
  • 步驟 15/18
    依次將所有的魚蓉全部擠入。
  • 步驟 16/18
    大火燒開，撇去浮沫。
  • 步驟 17/18
    當魚丸都浮起來就說明熟了，起鍋前丟一把新鮮薺菜進去，燙一下就可以關火了。
  • 步驟 18/18
    一碗丸香、湯鮮、味美的鮁魚丸子湯就做好了。
小貼士

1、鮁魚肉非常吃水，一定要加入大量的水（花椒水最好）口感才鮮嫩。

2、魚肉蓉要順一個方向反覆攪打上勁兒，或者玩命摔打100下，保管QQ彈彈能當乒乓球打。

釋出於 2018-07-31
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