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氽鮁魚丸子
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洃小胖子子

伏季休漁節結的這個半個月，海鮮市場上見的最多的就是鮁魚（學名馬鮫魚）。現在的鮁魚，個頭大的不多見，但一尺多長的幼仔卻是一片片的。價格也是相當便宜。在這個鮮美的的鮁魚季，當然不能錯過氽鮁魚丸子，嫩白的肉，鮮鮮的湯，喝一口，滿口留鮮。說實話，我也是第一次做鮁魚丸子，做法參照婆婆平時包鮁魚餃子調餡的做法，因為鮁魚肉本身發乾發柴，所以，我在裡面加了足量的水，和等量的五花肉，做出來的魚肉，軟嫩鮮香，好吃極了。

時間:10-30分鐘
食材
鮁魚 2條
五花肉 120g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
姜 適量
蔥 適量
黃瓜 適量
韭菜 適量
胡椒粉 適量
芝麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備食材。
  • 步驟 2/17
    五花肉用刀剁成肉餡。
  • 步驟 3/17
    鮁魚從尾部用刀貼魚骨向魚骨開始，取魚肉。
  • 步驟 4/17
    割下的魚肉，用勺子或筷子去掉魚皮分離。
  • 步驟 5/17
    在取下的魚肉中加入兩勺料酒，順一個方向攪勻，再分次加入五勺水，繼續攪勻。透過攪拌，魚肉會變得很細膩。
  • 步驟 6/17
    將剁好的肉餡與魚肉餡，適量薑末，少許鹽混合。
  • 步驟 7/17
    用勺或手團成魚丸。
  • 步驟 8/17
    放進燒至五成熱的水中。（火保持在中小火就行）
  • 步驟 9/17
    至全部魚丸入鍋，轉成大火，至魚丸全部浮起撈出。
  • 步驟 10/17
    將煮魚丸的湯去掉浮沫倒在容器中備用。
  • 步驟 11/17
    提前準備少許黃瓜片，韭菜段。
  • 步驟 12/17
    鍋中放少許油，炒香姜蔥後入黃瓜片炒至透亮。
  • 步驟 13/17
    加入氽煮魚丸時用的湯，並放入氽好的魚丸一起大火燒開。
  • 步驟 14/17
    湯沸後再煮上一兩分鐘，使魚丸和湯，黃瓜的味道充分溶合，嘗一下湯的味道，加鹽調味。
  • 步驟 15/17
    關火，加入適量胡椒粉。
  • 步驟 16/17
    再加入少許韭菜調味。
  • 步驟 17/17
    加入少許芝麻油去腥增香。
小貼士

1、新鮮的鮁魚是沒有腥氣的，但芝麻油建議要加一點，味道更贊。

2、五花肉建議放肥肉部分多點，這樣可以和鮁魚肉互補，顯得更鮮嫩。

3、鮁魚肉因為本身較幹較柴，所以一定要加水，加料酒攪打。

釋出於 2020-02-04
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