jxcaipu logo
鮮嫩鮁魚丸子＃鮮香滋味，搞定萌娃＃
7.8萬 熱度 19 收藏
老實

穀雨過後，肥美的鮁魚開始上市了，鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，可以紅燒也可以做餡，由於鮁魚肉多刺少，所以非常適合小朋友吃，在我們膠東地區家家都會包鮁魚餃子或者打鮁魚丸子，這種鮮美不可描述……

時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮鮁魚 半條
蔥 一根
姜 一塊
料酒，生抽，醋 各一勺
鹽 一小勺
芝麻香油 一小勺
清水 一大碗
韭菜 一把
食用油 三勺
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮鮁魚（2斤左右）洗淨去除內臟，切掉尾部跟頭部，沿著脊背切下半邊帶皮魚肉，注意不要帶下魚刺，然後用刀將魚肉從魚皮上輕輕刮下來。
  • 步驟 2/9
    提前準備好一大碗清水，放入薑絲蔥段浸泡成蔥姜水，打到魚肉中，半條鮁魚大約出來半斤左右的魚肉，大約會吃進200多克水。
  • 步驟 3/9
    把蔥姜水分次少量加到魚肉中，用兩雙筷子沿著同一方向不停地攪拌，注意一定要等魚肉完全吃進水後再加下一次。
  • 步驟 4/9
    想讓魚丸口感細嫩，就多打水，魚肉差不多變成原來的2倍多大，我通常會在最後再加一點澱粉水或者是蛋清。
  • 步驟 5/9
    開始調餡，韭菜一把切成碎末，往魚肉中加一勺料酒，一勺生抽，一勺醋，三勺食用油，一勺香油，半勺鹽攪拌均勻，最後加入韭菜末。
  • 步驟 6/9
    調好的魚餡，能聞到鮮味了，我調的比較稀，這樣打出來的丸子滑嫩，如果是要包鮁魚餃子，餡要稍厚一點才好包。
  • 步驟 7/9
    鍋裡添足量水，開火，不要燒開，大約8成開左右，用勺子把魚餡依次挖入水中，因為餡比較稀所以不能成圓形。
  • 步驟 8/9
    等水燒開、所有丸子浮起來就可以關火了。
  • 步驟 9/9
    碗里加入適量醋跟白胡椒粉，把魚丸盛入即可，趁熱吃非常好！
小貼士

新鮮的鮁魚適合包餃子打丸子，冰凍的魚肉口感會差很多，一般用來紅燒。

釋出於 2019-01-27
196
相關菜譜
寫評論