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鮁魚丸子蓴菜湯、鮁魚餛飩
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單歌滿長安

海邊的朋友告訴我鮁魚水餃很好吃。扛一條鮁魚回來才知道這傢伙那麼大，但是肉厚刺少。想著可以給兒子做一餐手工魚丸，速速取肉去刺開剁。

食材
鮁魚 1條
薑末 一勺
蔥末 一大勺
料酒 一大勺
蛋清 兩個
鹽 適量
蓴菜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鮁魚隨著冰袋網購回來，腹部內臟取出，去皮。
  • 步驟 2/11
    沿著脊背，兩片腹部肉切下，剔去刺。只有腹腔處排刺，和腹部與脊背肌肉交接處少許紅色肉質中的縱向排列刺。
  • 步驟 3/11
    雙刀齊上剁魚泥。
  • 步驟 4/11
    剁好的魚肉加薑末蔥末料酒鹽蛋清一同一個方向攪打，如果太稠，加點水，最後加入油一大勺攪勻。
  • 步驟 5/11
    鍋裡開水，
  • 步驟 6/11
    勺子與手蹋魚丸，入鍋
  • 步驟 7/11
    汆到魚丸飄起即可撈出
  • 步驟 8/11
    蓴菜過濾去掉酸味儲存水，清水洗淨，與魚丸一同略煮。
  • 步驟 9/11
    出鍋加鹽、麻油。
  • 步驟 10/11
    吃到嫩滑的手工魚丸啦。
  • 步驟 11/11
    或用餛飩皮包幾坨
小貼士

若包餃子餡，可以加入菜，魚丸中水少放一點。若汆丸子，魚泥中水多加一點魚丸口嫩。

釋出於 2018-11-08
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