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山東鮁魚餃子和鮁魚丸子（餃子餡）
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漢尼拔pitch

鮁魚做餃子，鮮，嫩，多汁，咬一口，便心潮盪漾，欲罷不能，

這裡上一下鮁魚餡的做法，後面還有鮁魚丸子，至於面，很簡單，只用麵粉和涼水，需要多少，自己湊合和吧，

食材
鮁魚（兩個人一條就夠了） 適量
韭菜，蔥，菜香 適量
花生油（玉米油等也可以） 適量
香油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把鮁魚的內臟和頭部不能吃的部分去掉（我們魚頭不扔，因為剩下的魚頭可以和魚刺一起熬一鍋，就和熬魚一樣熬就行了，新鮮鮁魚刺也是很好吃噠）
  • 步驟 2/10
    先把鮁魚頭和尾部剁掉，然後魚兩側邊邊全部切掉，從上到下切個長條，全部有刺，接下來把魚肚等沒有肉部分切掉，，再把魚皮撕掉，如果不好撕，用刀背拍幾下，再撕掉，
  • 步驟 3/10
    然後是切魚肉了，接上一步，魚皮撕掉，然後魚豎著放，刀也豎著切，切上去，然後刀向外一撇，一條魚肉就下來了，注意每切下一條魚肉，用手摸下有沒有刺，把刺挑出來，（鮁魚這樣處理完，大堆的刺都切了，基本沒有刺了，魚肉會有些小量的刺，為了避免魚刺卡住，還是要耐心用手摸下每條肉，找出剩下的刺）
  • 步驟 4/10
    一面切完，換另一面
  • 步驟 5/10
    切下的魚條肉
  • 步驟 6/10
    這步是絞肉，有絞肉機可以直接絞，沒有就用刀剁吧，儘量剁細點，吃起來會細膩些，剁完後，準備些許韭菜切小段，沒有韭菜的話，蔥和香菜都可以，切好放進去，加點鹽，再放一勺花生油進去，點些香油，量可以自己斟酌，香油不能放太多，接一碗水，一點點倒進去，邊倒邊攪，攪到柔滑細膩就好，不要放太多水，水多了會有點散，口感差
  • 步驟 7/10
    還在攪拌，對了一般用雙筷子就行
  • 步驟 8/10
    攪成這樣就行，，包餃子的話，面和好，就直接包就行如果做鮁魚丸子，鍋裡燒些水，燒開後，用個勺子一勺勺挖進去就可以，這裡注意不要攪動，會容易碎，不用蓋鍋蓋，幾分鐘變色就可以，可以自己嘗一下，出鍋前放點鹽，灑點蔥花，韭菜或香菜，就完美了，對了還有剁下來的魚頭，魚刺，魚骨頭，魚尾魚皮，什麼的全部放鍋裡，和做魚一樣，熬魚刺吃，也是很好吃，不要浪費哦
  • 步驟 9/10
    這是做好的丸子
  • 步驟 10/10
    這是熬好的鮁魚刺
小貼士

要記得交作業哦，

釋出於 2019-01-07
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