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山東肉丁包子
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保飛翮邑

嚴禁”伊秀美食庫“私自轉菜譜！

這次在廈門姐姐同學家吃飯，看到姐姐同學做的山東大肉包子很有感觸！

姐姐的同學祖籍山東，所以她包的一手很漂亮的山東大肉包子。

這個山東大肉包子很有特色，一是肉餡裡的肉丁切的很大粒，

吃在嘴裡不是肉餡的感覺，而是嚼在肉丁上，很有嚼頭。

二是包的時候，包子沒有褶子，對摺過來，邊子捏緊就可以了。

所以可以包很多的肉餡，吃一個就感覺到很滿足，很過癮的。

所以蒸好的包子個個肥肥胖胖的，很喜人的。

時間:1-2小時
食材
麵粉 1000g
肋條肉 800g
大白菜 650g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
姜 適量
蔥 適量
五香粉 適量
芝麻油 適量
甜麵醬 適量
老抽 適量
雞精 適量
發酵粉 適量
溫水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好食材
  • 步驟 2/19
    麵粉裡放入發酵粉，攪拌勻，
  • 步驟 3/19
    邊加入溫水邊揉勻，直至揉成光滑的麵糰，放入器皿，用保鮮膜蓋住發酵。
  • 步驟 4/19
    豬肋條肉去筋，切成小拇指大小的肉丁，
  • 步驟 5/19
    在肉餡裡放入鹽，糖，料酒，老抽，
  • 步驟 6/19
    放入五香粉，甜麵醬，芝麻油，
  • 步驟 7/19
    放入薑末，蔥花，雞精等調料，往一個方向攪拌勻，靜置半天-1天，任其入味。
  • 步驟 8/19
    大白菜洗淨切碎，
  • 步驟 9/19
    加些鹽揉幾下，擠去部分水分，
  • 步驟 10/19
    肉丁餡放入炒鍋，
  • 步驟 11/19
    放入大白菜，
  • 步驟 12/19
    攪拌勻即成包子餡。
  • 步驟 13/19
    麵粉發酵好了。
  • 步驟 14/19
    把發酵好的麵糰排氣，揉成長條，
  • 步驟 15/19
    切成紀子，再擀成橢圓形的麵皮，
  • 步驟 16/19
    放入適量肉餡，
  • 步驟 17/19
    從長的一邊對摺捏緊，即成包子，靜置20分鐘。
  • 步驟 18/19
    包子放入刷了層油的蒸屜，冷水下鍋，
  • 步驟 19/19
    水開後蒸20分鐘，關火，燜煮3分鐘即可.
小貼士

1.姐姐同學是2.5斤的麵粉配2斤肉，1斤多的菜，剛剛好包完。

我是2斤麵粉配1斤6兩的肉，加些大白菜，但是不知道為什麼還多下好多的餡？

這個還要繼續探討。

2.因為加的大白菜會出水，所以肉餡裡沒有用水攪拌。

釋出於 2024-02-12
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