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【老媽製造】醬肉丁包子（教您發麵，絕不塌皮）細節圖
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肖申克

老媽製造，宣軟好吃，教你如何發麵發到位非常宣軟，還不塌皮。自己包的包子，乾淨又實在。關於發麵時間我要囉嗦一下，每個地方的溫度溼度都是不一樣的，如果天氣涼，時間要放長些，但是切記不可以太長。用手指輕按麵糰，按出坑可以回彈，手掂量一下感覺輕輕的，就可以了。

食材
五花肉（瘦多點） 適量
青皮南瓜 適量
水 適量
普通麵粉 適量
蔥姜 適量
鹽 適量
味精 適量
糖 適量
花椒粉 適量
醬油（老抽） 適量
酵母粉 適量
泡打粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    五花肉用醬油煮熟切成小丁，南瓜切小粒，根據自己的口味加入鹽，味精，然後放入糖和味，加花椒粉去腥，最後拌入蔥姜沫，把餡料拌均勻
  • 步驟 2/17
    教您和麵，首先酵母粉和泡打粉是1：1的比例，不要放太少，酵母粉要用溫水，注意是溫水哦，化開。酵母菌在40度--50度之間是最活躍的，所以要用手摸起來溫溫熱的水啟用酵母菌。泡打粉可以起到鬆軟的效果，另外我建議再放一些糖在麵粉裡，吃起來香甜宣軟，一小撮就可以了
  • 步驟 3/17
    面揉光滑，放入盆裡蓋上溼毛巾之類的醒面，醒發十分鐘到十五分鐘就可以了。然後切劑子（饒恕本人沒有文化。。我也不知道劑子的劑是不是這個字。。）我一開始讓我媽學著人家大廚揪劑子，結果前面兩坨就是我媽的成果，超級失敗，最後無奈，還是用切的。
  • 步驟 4/17
    切好的面劑子在稍微揉一揉，讓面鬆弛一下，然後擀皮，注意，擀皮不要擀太薄，要給包子皮醒發的空間，跟餃子皮一樣的也是中間厚一些，邊緣薄一些。
  • 步驟 5/17
    開始抱啦
  • 步驟 6/17
    左手兜住麵皮，然後大拇指輕輕按住內陷，右手捏褶，一個兩個三個。。。
  • 步驟 7/17
    捏啊捏。
  • 步驟 8/17
    捏啊捏。。
  • 步驟 9/17
    捏啊捏。。。
  • 步驟 10/17
    捏到最後一個~收口
  • 步驟 11/17
    看包好的包子有這麼大，包好之後才是真正的醒發麵的時間，要醒十五分鐘左右，然後水開之後蒸包子蒸20分鐘。看到旁邊對比的煙盒了嗎，一會兒蒸好就是見證奇蹟的時刻咯。
  • 步驟 12/17
    這是剛下鍋的狀態，
  • 步驟 13/17
    蒸了不到十分鐘 就膨脹起來了
  • 步驟 14/17
    20分鐘後關火，不要立即拿出來，要在鍋裡燜個兩三分鐘，因為瞬間的熱脹冷縮可能會導致包子塌皮，看到和煙盒對比的變化了嗎，保證不塌皮。
  • 步驟 15/17
    咬一口看看裡面的發麵效果，很宣軟吧
  • 步驟 16/17
    餡料也很多
  • 步驟 17/17
    白白胖胖大包子，快點試試吧。這個發麵也可以用在蒸饅頭，也很好吃
小貼士

酵母粉和泡打粉一定是一比一的放，用溫水化開酵母粉。包完包子一定還要再醒發。蒸好的包子關火後在鍋裡放置一陣再開蓋拿出來，避免瞬間的熱脹冷縮。

釋出於 2019-01-13
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