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咖哩蛋餃（牛肉餡）
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長笙酒肆

作為對面食一竅不通的南方人，一年到頭也做不上幾頓餃子，雖然喜歡吃但是面對擀皮和包餡兒宛若一個智障相比起來蛋餃簡直就是親朋友，適合我這樣對餃皮手足無措的南方狗～

瘦牛肉餡和雞蛋餃皮低脂高蛋白，用濃郁的日式咖哩湯包裹起來，鬆軟的蛋皮吸滿咖哩汁，咬一口洋蔥牛肉餡兒，一口一個超滿足～吃得飽飽的也沒有負罪感

食材
牛瘦肉 約120g
洋蔥 50g
大蒜 1瓣
鹽 2/3調料勺
胡椒 1調料勺
蒜粉 1調料勺
蛋清 1個
雞蛋（皮） 5-6個
日式咖哩塊 12g
紅咖哩粉 1大勺
牛奶 50ml
生抽 1大勺
糖 2調料勺
黑胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛肉和洋蔥、大蒜切塊用料理打成肉糜，不嫌麻煩自己用刀剁也可以
  • 步驟 2/10
    打好的肉糜中放入鹽、胡椒、蒜粉、蛋清拌勻
  • 步驟 3/10
    用筷子順著一個方向迅速攪拌上勁
  • 步驟 4/10
    雞蛋在一個大碗裡打散，不沾平底鍋小火燒熱，刷一層薄薄的油
  • 步驟 5/10
    在模具中舀一勺雞蛋液，先少放一點，慢慢晃動鍋子攤開蛋液，不夠的地方再填補，使蛋皮不會太厚
  • 步驟 6/10
    趁蛋液沒有完全凝固，把肉餡放在蛋皮三分之一處
  • 步驟 7/10
    用筷子按壓住蛋皮邊緣脫模，對摺，順著按壓一下邊緣把口封住，比較難操作可以用手輔助，要小心不要燙到
  • 步驟 8/10
    煎到封口完全固定兩面金黃就可以出鍋備用
  • 步驟 9/10
    來做咖哩湯，奶鍋裡放少許橄欖油小火加熱，放入蒜末和咖哩粉炒出香味，加水煮開，放入咖哩塊、牛奶、生抽、糖、黑胡椒
  • 步驟 10/10
    咖哩膏完全煮化後放入蛋餃煮八分鐘左右，湯汁濃稠後嘗一嘗味道根據口味加適量鹽和黑胡椒調味
小貼士

牛肉用的是純瘦肉，口感會比較緊緻，想要口感更鬆軟的可以加一點肥肉或食用油

煎蛋皮的時候全程小火，速度要快，左右手配合好，以免還沒封口蛋液就完全凝固，尤其是蛋皮要薄的話，我的方法是右手舀一勺蛋液，左手晃鍋，放下勺用筷子挑一坨餡放上去，然後左手捏住模具把手，右手筷子壓住蛋皮邊緣脫模，筷子夾起蛋皮一端摺疊，用手指壓住中間，筷子順著按壓邊緣，封口後推到一邊定型，然後攤下一塊蛋皮

如果蛋皮破了或者沒封口就凝固，用筷子蘸蛋液填補翻面定型就可以了

也可以不用模具直接攤，只是邊緣不會那麼整齊，影響不大

釋出於 2019-02-28
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