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咖哩黑椒煎牛肉
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嬌柔composite

最近做菜有一些心得體會。以前做萊不管是香料還是調料，只要認為是香的、好的，什麼都往萊裡使勁擱。結果做出來的菜不是香得亂七八糟，.就是濃得一塌糊塗。 後來我總結了一點小小的經驗，做菜就好比寫文章，該要有主有次，有詳有略。調料，配料與主料的關係不在於放得有多全，多多，而在於取捨和協調。 確定出一種主要香味，然後所有的調配料都是去為了增加這一種香味，讓它更好地與食材搭配，旨在烘托出食材的美味。這應該像中藥吧，一味藥中有君臣佐使，互相搭配才能發揮好作用。

食材
牛肉 約500克
洋蔥 四分之一個
鮮青花椒 一兩枝
新鮮小米辣 十顆左右
大蒜 五顆
咖哩粉 適量
孜然粉 適量
黑胡椒粉 適量
生抽 適量
蠔油 適量
醋 少許
糖 少許
鮮芹菜汁 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    原料切好備用。青花椒粒可以切碎一點，這樣香味出得來。
  • 步驟 2/5
    牛肉切大粒。
  • 步驟 3/5
    將調料配料與牛肉和勻，封好保鮮膜冷藏四小時。
  • 步驟 4/5
    滋滋滋地煎，火別開太大容易煎糊。。。一般水分沒有了，肉也就熟了。
  • 步驟 5/5
    出鍋。。。。。。
小貼士

這道萊主要的香味來自新鮮辣椒與洋蔥，再搭配點新鮮青花椒的清香味。選擇咖哩，黑胡椒作調料是因為它們跟鮮辣椒與洋蔥搭配起來有一種既獨特又美味的香氣，同時牛肉嘛，我偏愛味道厚重—點的，帶點燒烤味的，所以我加了一點孜然。最後，小結—下我這亂七八糟的敘述，就是新鮮辣椒要多放一些，洋蔥其次，花椒因為本身味濃，放少一點，取其清香氣，如果沒有，用四川漢源大紅袍花椒也行。咖哩，孜然和黑胡椒適量，可以邊放邊聞—下，搭配起來香了就好。

釋出於 2018-07-02
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