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黑椒嫩牛肉捲餅(黑椒嫩牛五方
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南薇孤秋

君之老師的嫩牛肉捲餅，跟某快餐出的一款嫩牛五方外形很像，是一款捲餅類快餐，脂肪含量低的牛肉和生菜的搭配，味道鮮美，很受歡迎。

我做了一點小改動，吃的時候多放點生菜，把牛排冷凍過切成牛肉條，不放辣椒，換成黑椒牛排醬做醃製醬料，味道很不錯。

餅皮擀開很薄，但是吃起來會有一點韌勁，耐咀嚼，我個人還是很喜歡的。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 135克
清水 85克
食鹽 1小撮
牛排肉 200克
黑胡椒牛排醬 40克
老抽 5克
植物油 少許
生菜 8片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    食材準備、稱取；生菜挑選中間嫩一點的，清洗，甩幹多餘水分，蓋好備用。
  • 步驟 2/17
    牛排從冷凍室取出，切成小條，加入黑椒牛排醬料、老抽，抓均勻，蓋好，醃製一會。
  • 步驟 3/17
    牛肉條醃製時，製作麵餅，清水、中筋麵粉、1小撮的食鹽依次放入麵包機的攪拌桶裡，和麵20分鐘，至麵糰表面光滑；不同的麵粉吸水性不同，可以依實際情況酌情增減水分。
  • 步驟 4/17
    揉好的麵糰，用手再稍微揉一揉，放矽油紙上，蓋好，靜置5-10分鐘。
  • 步驟 5/17
    揉好的麵糰，搓成長條，切成8等分，蓋好鬆弛20分鐘。
  • 步驟 6/17
    取兩份麵糰放在耐熱的矽膠墊上，分別擀開，麵糰表面抹上少許植物油。
  • 步驟 7/17
    擀開的兩份麵糰疊在一塊，繼續用擀麵杖擀開，擀成黏在矽膠墊上的又大又薄的面片。
  • 步驟 8/17
    電餅鐺接上電源，預熱至手放在上空感覺到熱度為止。
  • 步驟 9/17
    電餅鐺預熱好，雙手把矽膠墊小心拿起，倒扣在電餅鐺的烤盤上，稍微用鏟子按壓下，使得面片貼在烤盤裡，片刻後，面片成形，小心揭開矽膠墊，繼續煎麵片，一面上色後翻面繼續煎一會；如果會甩面片的可以不用這樣倒扣矽膠墊。
  • 步驟 10/17
    煎麵片時，再快速擀剩下的幾份麵糰，因為太薄了，我都是每擀開一份、煎一份這樣操作；煎好的面片放矽油紙上，蓋上耐熱的食品級保鮮膜防止變幹。
  • 步驟 11/17
    電餅鐺繼續加熱，少許油，把醃製好的牛肉條倒進烤盤，翻炒變色。
  • 步驟 12/17
    炒好的牛肉放碗裡，蓋蓋，備用。
  • 步驟 13/17
    取一片薄餅放在碟子裡，放上生菜、牛肉條。
  • 步驟 14/17
    沿著薄餅的邊緣折起來，成五邊形。
  • 步驟 15/17
    摺好倒扣在碟子裡，就是嫩牛五方的模樣了，可以趁熱享用。
  • 步驟 16/17
    成品
  • 步驟 17/17
    成品
小貼士

1、和麵的清水我是放多了一點的，面會比較軟，可以依據實際麵粉吸水情況增減。

2、使用的是陽晨suncity 碳鋼擀麵杖。

3、煎餅皮和擀麵片，我是一起進行的，因為面片太薄，不好移動儲存；倒扣矽膠墊的方法，面片不會變形。

釋出於 2022-06-09
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