Name: 煙臺鮁魚丸子（同鮁魚餃子餡）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鮁魚或鮁魚魚肉500g 2-3條，去刺後500g; 肥肉 200g; 韭菜 一小把; 蔥姜、香菜 適量; 雞蛋 一個

煙臺鮁魚丸子（同鮁魚餃子餡）

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食材

鮁魚或鮁魚魚肉500g 2-3條，去刺後500g

肥肉 200g

韭菜一小把

蔥姜、香菜適量

雞蛋一個

烹飪步驟

步驟 1/13

材料表。我們這邊市場有加工魚肉的地方，買了鮁魚過去直接去刺絞成魚泥。如果沒有，那就取魚肉用刀剁碎就可以成為魚泥
步驟 2/13

肥肉剁碎
步驟 3/13

肥肉加入到魚泥中
步驟 4/13

用擠汁器取薑汁，如果喜歡吃薑那直接把姜剁成碎末加入即可。
步驟 5/13

再加入蔥花、食用油、鹽、料酒（去腥）、味極鮮醬油、少許糖、少許白胡椒粉、一個雞蛋清，全部加入後攪拌均勻
步驟 6/13

重點：讓魚肉吃水變嫩滑的技巧。準備一碗清水，攪拌的過程一邊加清水一邊朝同一方向攪拌，每次加少量清水，少量多次的加，魚泥稍幹就繼續加，這個過程大約需要至少20分鐘，魚泥體積膨脹大約一倍
步驟 7/13

攪拌到生無可戀，攪拌的越久魚丸越好吃~~~~~這也是為什麼餐館的鮁魚餃子永遠趕不上當地人手工包的，因為攪餡過程至關重要
步驟 8/13

加入韭菜碎
步驟 9/13

加少許香油
步驟 10/13

準備一鍋開水，加熱至六分熱，開始冒小氣泡，這時開始魚餡下鍋。可以用勺子一勺一勺的挖起來加入水裡，也可以如圖把魚泥窩在手中寄出橢圓形，再用勺子盛出放入鍋中。（這樣形狀更圓）。
步驟 11/13

加入鹽調味，煮沸後2分鐘即可關火，關火後撒入準備好的蔥花香菜即可出鍋。
步驟 12/13

滴入香油。也可以加入醋、胡椒粉調味。
步驟 13/13

暖暖的鮮鮮的，超級美味~

釋出於 2018-12-30

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