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南瓜豆沙包（附自制紅豆餡）
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嫩佑銘刻應刻

軟噗噗的南瓜豆沙包，少油淡甜味。方子是8個豆沙包的量，大概50g每個的麵糰，豆沙餡與麵皮等量。

食材
南瓜泥 100g
高精麵粉 150g
全麥麵粉 50g
全蛋液 50g（約一個）
黃油 8g
酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    南瓜蒸熟壓成泥晾涼，我用的是水分比較小的板栗南瓜，如果用水份大些的南瓜就要減少水的用量。
  • 步驟 2/7
    除黃油外所有材料放入廚師機攪拌桶，先1檔揉2分鐘左右，水量合適這會已經大致成團，如果還是一塊一塊的小碎麵糰並且還有乾粉，那就是水少了，就再加少量的水，等成團時可以先關機用手捏一下面團，此時的手感應是很柔軟，略粘手。
  • 步驟 3/7
    開機，3檔打10分鐘。接著加入黃油，天氣漸涼，黃油需軟化，開1檔，打2分鐘，讓麵糰先吸收一下黃油，再調3檔打10分鐘，用手輕拉開面團，有結實的薄膜狀態就可以了。用手揉也是同樣的道理。
  • 步驟 4/7
    取出麵糰滾圓放入盆裡，進行第一次發酵到2.5倍大，我是用烤箱的發酵功能28度發酵1小時。發酵時將豆沙餡稱出來並搓成圓形，每個的量是50g，蓋上保鮮膜，待用。團發酵好後取出排氣，平均分成8份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/7
    取一個麵糰，擀開，包上豆沙餡，收口朝下放入烤盤中，進行最後發酵。整形的時候可能比較慢麵糰已經在發酵，那麼就減少些發酵時間。蓋上保鮮膜，全部包好後又在室溫（大概25度）下發酵了15分鐘。
  • 步驟 6/7
    麵糰表面噴少許水，表面沾上少許黑芝麻，送入預熱好的烤箱，180度烘烤20分鐘，時間和溫度根據自己的烤箱靈活調整。
  • 步驟 7/7
    我是在豆沙包面上又放一張烘焙紙，壓了一個乾淨的烤盤，放了烘焙用的重石，如果不壓烤出來就是豆沙（饅頭）包了。完成。
小貼士

附自制紅豆餡：

紅豆200g洗淨提前8-12小時（隔夜）浸泡，夏季最好冰箱冷藏。濾去泡豆的水，再加紅豆（浸泡後）量約1倍的水，放入電飯煲中按煮飯鍵煮熟，煮好的紅豆應該是略有濃稠感，紅豆一捏即粉，加糖，我一共加了30g，喜甜就多加點，再轉入不粘鍋中小火炒幹水分。

200g紅豆做出的紅豆沙大概500g，根據需要按比例加減量來做，用不完的可冷凍儲存。

釋出於 2018-12-27
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