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瑞典牛肉丸子
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祈禱vanish

如果你去IKEA宜家餐廳就能吃到瑞典牛肉丸子，通常是一個大西餐盤，給你盛上幾個牛肉丸子、一勺越桔果醬、或許還會有一點蔬菜、幾個土豆（或土豆泥），然後澆上些醬汁。瑞典牛肉丸子與我們通常的丸子做法基本相同，有些細小的區別，不過這些差別我認為完全可以依你手頭的材料和你平常的口味來改變。比如說調丸子餡料的時候他們會加入些牛奶，或淡奶油；一般不用澱粉，而用麵包屑（或麵粉）；小蔥和生薑很少用，但是洋蔥不能少；還有黑胡椒是他們的萬能調料品。做好的丸子，或煎或烤，通常不是用油炸的方法。調醬汁用麵粉、黃油和牛高湯。顏色是土黃色，也有醬紅色的。我做的丸子沒有完全遵守這些法則，但是味道比宜家的好上千倍。不是我自誇，是吃過我做的丸子的挪威人的評價，並且說吃過我做的丸子，外邊的真不要再吃了。

時間:10-30分鐘
食材
牛肉泥 400g
油 適量
鹽 2g
白砂糖 4g
老抽 5ml
生抽 15ml
黑胡椒粉 適量
十三香 適量
米酒 2湯匙
雞蛋 1個
牛奶 180ml
麵粉 33g
洋蔥 100g
小蔥 1根
薑汁 5g
黃油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1.牛肉泥400克加入老抽5克、生抽15克、糖4克、鹽2克、米酒2湯匙、雞蛋1個、蔥10克、薑汁5克、適量的黑胡椒粉和十三香拌均。 注：這兒瑞典人只用鹽和黑胡椒粉。
  • 步驟 2/8
    分多次打入牛奶80毫升，也可用清水，或高湯。
  • 步驟 3/8
    加入麵粉30克拌均。注：這兒也可用土豆澱粉、地瓜粉、麵包屑。
  • 步驟 4/8
    加洋蔥碎100克拌均，到此牛肉丸餡料就拌好了。 注：中間你可以將肉摔打幾下，或用打蛋器幫助攪拌。
  • 步驟 5/8
    平底鍋燒熱，倒入略多些油，油要完全蓋住鍋底。 當油溫熱的時候，用虎口擠出一個丸子，然後用個小勺子挖入油鍋中，就這樣做完全部的丸子。 記住中間要不停地翻面，煎好的要取出來。全程保持中小火，火大了就焦掉了。
  • 步驟 6/8
    將丸子盛出，鍋裡放一小塊黃油，約5-10克，半茶匙麵粉，炒到起泡。 注：如煎丸子的油比較清澈，又較多的話，可以不用黃油。 還有瑞典人通常是用麵粉，而不是澱粉調芡汁。麵粉的用量較少，半茶匙就足夠了，鍋裡放的量大了，後來去除了些。
  • 步驟 7/8
    然後倒入約100毫升的牛奶和100毫升的清水，滴幾滴老抽將湯汁煮開，將煎好的丸子下鍋，燜煮1-2分鐘至略有醬汁的時候關火。 注：瑞典人是用市售的牛高湯粉或塊，先用水或牛奶將牛高湯塊融化，然後加入到用黃油炒的麵粉中。
  • 步驟 8/8
    起鍋前撒點小香蔥，蔥遇熱才能釋放出香味。
小貼士

1.煎丸子的時候記住中間要不停地翻面，煎好的要取出來。全程保持中小火，火大了就焦掉了。

2.如煎丸子的油比較清澈，又較多的話，可以不用黃油，直接用餘油炒麵。

3.瑞典人通常是用麵粉，而不是澱粉調芡汁。

4.關於醬汁，瑞典有現成的袋裝粉末買，按說明加入黃油、清水或牛奶煮沸就可。

還有一種就是牛高湯塊，先用水或牛奶將牛高湯塊融化，然後加入到用黃油炒起泡的麵粉中。

如你沒有就像製作過程“7”那樣製作，味道比市售的還好。

5.瑞典人的醬汁量要比我這個大的許多，因為他們丸子裡的佐料較少，全靠醬汁調味。

釋出於 2020-01-13
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