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牛肉丸子湯
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做牛肉丸子湯,想要湯清味鮮,吃起來爽口養胃,這“一步”最重要

時間:10分鐘內
食材
牛肉末 400g
香油 適量
鹽 適量
雞粉 適量
澱粉 適量
雞蛋 1個
胡椒粉 適量
料酒 適量
生薑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛肉餡里加入一個雞蛋、雞粉、鹽、澱粉、薑末、料酒、胡椒粉用筷子沿一個方向攪拌上勁，料酒分次加入。
  • 步驟 2/12
    牛肉餡放冰箱醒半個小時拿出，牛肉餡里加香油再次攪打。
  • 步驟 3/12
    白蘿蔔洗淨去根。
  • 步驟 4/12
    切片後切絲
  • 步驟 5/12
    豌豆粉泡軟備用
  • 步驟 6/12
    雙手蘸水，抓取牛肉從食指和大拇指間擠出。
  • 步驟 7/12
    鍋裡放入大概40°溫水，不開火，右手將牛肉丸取下放入鍋內。
  • 步驟 8/12
    一個個逐個放入
  • 步驟 9/12
    全部牛肉丸放入後開火
  • 步驟 10/12
    煮開後牛肉丸逐漸漂浮起來，此時牛肉丸已經8分成熟。
  • 步驟 11/12
    放入白蘿蔔絲、豌豆粉絲煮開。
  • 步驟 12/12
    大概2分鐘蘿蔔絲變得透明，關火加入香油、胡椒粉調味，撒上香菜。
小貼士

1、牛肉餡分次加料酒攪打粘稠後放冰箱醒，牛肉丸口感更有勁、脆彈。

2、擠出的牛肉丸溫水或涼水下鍋，全部擠完後開火，這樣牛肉丸成熟度一致，肉丸口感脆嫩。

3、牛肉餡裡鹽要多些，煮的時候從牛肉丸會析出鹽分，這樣牛肉丸鹹香、湯清淡可口。

釋出於 2019-11-26
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