jxcaipu logo
牛肉丸子湯——新疆味道
15.3萬 熱度 90 收藏
清秀

牛肉丸子湯是我們新疆人的快餐，幾乎是家喻戶曉。丸子湯過去是新疆人家庭宴請的最後一道菜，意喻吃完走人的意思。丸子湯有兩種，一種是水煮丸子湯，一種是油炸丸子湯，二者在製作工藝上有所區別。水煮丸子是用刀背把牛肉剁碎，然後放在開水裡煮熟了撈起；油炸丸子是用刀刃把肉剁碎，然後放在油鍋裡煎炸。丸子湯的配料十分考究，絕不是把牛肉剁碎了捏成團那麼簡單。丸子湯一上來，先喝一口湯，讓整個身體都熱火起來，口口都透著鮮啊；做丸子也得是絕活，用新鮮牛肉做料，炸熟燉到湯裡，外脆裡嫩的，口口都透著香啊；再吃塊凍豆腐，豆腐裡吸足了湯，吃下去真是回味悠長。此外湯裡理是精華薈萃，阿魏菇（或蘑菇）、牛肉片、粉塊、粉條、菠菜等，口感十分豐富，有的香糯、有的爽滑、有的精道……丸子湯還要配上一道新疆名吃：油塔子。據說油塔子是層越多越好，而且拎著“塔頂”可以帶起整個，一層一層的垂下去不斷的就是正宗的油塔子。這裡的油塔子是用牛油做的，酥香可口，配上它，一道價廉物美丸子湯盛宴就可以輕鬆享受了。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 300g
熟牛肉 200g
涼粉 200g
凍豆腐 100g
菠菜 100g
蘑菇 100g
油 適量
鹽 適量
蔥 20g
姜 5g
胡椒粉 10g
花椒粉 5g
香菜 5g
枸杞 10g
香油 10g
雞精 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    材料：牛肉 熟牛肉片 姜蔥 鹽，花椒粉，胡椒粉 雞精 清油 香油香菜 凍豆腐 粉條 菠菜 涼粉 枸杞 澱粉 蘑菇
  • 步驟 2/10
    把牛肉剁成泥加澱粉花椒粉 ，胡椒粉姜粉 香油鹽攪拌均勻
  • 步驟 3/10
    姜切成末，香菜切成末 粉條用熱水泡軟 凍豆腐涼粉切成塊
  • 步驟 4/10
    菠菜洗淨，蘑菇洗淨撕成片，枸杞用水洗淨
  • 步驟 5/10
    鍋里加油燒5 成熱，用左手抓牛肉泥在手掌心裡，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進油鍋裡。
  • 步驟 6/10
    炸5_6分鐘使丸子成金黃色撈起控油，小火炸丸子容易炸透
  • 步驟 7/10
    鍋里加水燒開，加薑末，鹽，胡椒粉 蔥末
  • 步驟 8/10
    加凍豆腐 蘑菇 牛肉片 丸子 涼粉 菠菜
  • 步驟 9/10
    大火燒開，加雞精枸杞調味
  • 步驟 10/10
    粉條放入碗底 倒入有粉條的碗裡撒上香菜末，味道鮮美香郁，湯味濃厚，丸子嫩香
小貼士

牛肉丸子得小火慢慢炸，那湯用牛肉湯最好

喜歡吃辣椒的可以加辣椒油

釋出於 2019-08-29
49
相關菜譜
寫評論