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四喜丸子
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忐忑infer

在北方多稱為四喜丸子，南方也叫紅燒獅子頭，實則是一個菜。丸子餡建議選擇三分肥七分瘦比較好，再配上馬蹄碎吃起來口感更豐富，喜歡香菇的也可以新增香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用焯過水的蓮藕代替也可以。

食材
豬肉餡 250克
雞蛋 1個
馬蹄 5個
油菜 5棵
白芝麻 少許
蔥花 少許
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙（3ml）
姜粉 1/2茶匙（3ml）
生抽 1湯匙（15ml）
蠔油 1茶匙(5ml)
冰糖 1茶匙（5ml）
香油 1茶匙（15ml）
薑片 2片
玉米油 足量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打。
  • 步驟 2/14
    辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。
  • 步驟 3/14
    取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊緻。
  • 步驟 4/14
    鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。
  • 步驟 5/14
    丸子炸制微黃變色即可。
  • 步驟 6/14
    炸好的丸子用漏勺撈出瀝乾即可盛出。
  • 步驟 7/14
    我做的丸子不是特別巨型的，所以250克，做了大概8個。可以根據自己喜歡的大小來自由掌握。
  • 步驟 8/14
    煮鍋中倒入少許底油，放入薑片。
  • 步驟 9/14
    丸子碼放在鍋中，調入生抽。
  • 步驟 10/14
    再加入約500ml左右的熱水燒開。
  • 步驟 11/14
    鍋中放入冰糖同煮。
  • 步驟 12/14
    見鍋內湯汁翻滾，轉小火燜煮約30分鐘。
  • 步驟 13/14
    另外取一小鍋，放入清水燒開，點上兩滴油，焯一下油菜。
  • 步驟 14/14
    油菜焯水即可撈出，控幹碼入碗底，把燜煮好的丸子碼上，澆上湯汁即可。
小貼士

1、不喜歡吃薑的朋友，可以用不放鮮姜，改用姜粉就不會吃到姜的味道。

2、建議選擇小一點的鍋來炸丸子，這樣油可以少放一些，器皿面積小，可以讓油的高度高一些。

3、在手上摔打丸子的時候，建議手上沾一點涼水，不容易沾肉餡，很好用。

釋出於 2018-11-19
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