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鮁魚丸子
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舊時光丶落筆繆

魚丸滑嫩，鬆軟而有咬勁，湯鮮鹹而酸辣，系膠東沿海代表性菜餚之一。鮁魚肉泥打水時，水要徐徐加入，一定要順一個方向攪拌，以防懈散不成形。下丸子時，水溫不要太高，保持丸子先後嫩度一致，出鍋時加醋、胡椒粉，起去腥羶作用。

時間:10-30分鐘
食材
鮁魚 1條
香油 適量
鹽 適量
蛋清 適量
花椒水 適量
醋 適量
白胡椒粉 適量
蔥姜水 適量
菜心 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主料: 鮁魚
  • 步驟 2/10
    輔料：花椒水 蔥姜水 蛋清
  • 步驟 3/10
    輔料：菜心
  • 步驟 4/10
    將鮁魚去頭、去內臟、清洗乾淨。
  • 步驟 5/10
    從魚中間切開。
  • 步驟 6/10
    去除魚骨。
  • 步驟 7/10
    去除魚皮。
  • 步驟 8/10
    將魚肉剁碎。
  • 步驟 9/10
    放入容器中，加入花椒水，蔥姜水，水要徐徐加入，放入鹽，放入蛋清，一定要順一個方向攪拌，以防魚丸懈散不成形。
  • 步驟 10/10
    鍋中放水，水溫不要太高，放入魚丸，將保持丸子先後嫩度一致，出鍋時加醋、胡椒粉，香油 、菜心即。
小貼士

1 做魚丸放入花椒水起到去腥的作用，所以這部一定不能省，

2 下丸子時，水溫不要太高，保持丸子先後嫩度一致，出鍋時加醋、胡椒粉，起去腥羶作用。

釋出於 2023-04-19
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