鮁魚丸子
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烹飪步驟
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步驟 1/5
蔥姜花椒泡冰水備用，可以加一個冰塊進去，鮁魚順著魚刺片開 -
步驟 2/5
用勺子刮肉，儘量不要紅肉
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步驟 3/5
剃好的魚肉加入鹽順時針方向攪拌，加入少量泡好的料水，攪拌至粘稠發乾，再加入少量水，反反覆覆加入少量的水繼續攪拌，攪拌至Xuan起來，也可以說是打發，加入自家壓榨花生油兩大勺，一小勺醋，醋為了去腥，不能吃出來醋味，加入胡椒粉，繼續攪拌，有力氣可以攪拌30-40分鐘
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步驟 4/5
我用的煮丸子起下的丸子，不夠完整漂亮，涼水開始下丸子，開小火，下進去丸子後都飄起來後大火燒開撇浮沫，加入鹽，少量雞精，胡椒粉
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步驟 5/5
碗底放入香菜，蒜黃，丸子和湯澆入，激發香味
小貼士
鮁魚丸子無任何澱粉新增，口感是嫩嫩的，很鮮美，不是彈滑的，無任何新增劑
釋出於 2018-12-25
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