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草魚丸子湯
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苛柑拖肛焙

這些天…一直都在姥姥家…

抱歉啊，許久沒有更新了！

這天，本來我是打算做鮁魚丸子給姥姥吃的……市場和超市都溜達一圈，卻發現只有一份兒賣鮁魚的，還泡在冰水裡！！！這麼不新鮮，怎麼可以吃呢？！

好吧，只能買淡水魚了…想要黑魚，木有了…鯉魚刺太多……好吧！就草魚了！還有隻有最後一條！！稱了一下……7斤…就它了…

嗯！這是我第一次拿草魚做丸子！

姥姥沒吃之前說，有魚刺！她不吃！好說歹說，嚐了一個，滑嫩，鮮美她主動提出來，給她留幾個丸子！她下頓還要吃！哈哈哈，姥姥真的很可愛哦！

同樣的不需要加澱粉和肥肉！一樣可以做出來好吃的魚丸子哦！非常適合減肥的親們！

食材
草魚 1條
雞蛋 5~6個
蔥 2根
姜 1塊
香菜 1棵
大料 1個
料酒 適量
白糖 約一個小鵪鶉蛋大
鹽 適量
白醋 3~4滴
味極鮮醬油 適量
香油 適量
玉米油 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鮮活大草魚一條……洗淨，把鱗片、內臟、淤血認真清理乾淨了。
  • 步驟 2/13
    魚肉片下來，儘可能的把魚身上的肉都剔乾淨了。魚頭、魚骨切塊備用。
  • 步驟 3/13
    再把魚皮剔除，肉留下單獨用。實際上今天只用了一半兒的魚肉，剩下的魚肉裝袋凍起來了。畢竟，魚太大了…
  • 步驟 4/13
    拍一塊姜剁碎碎的，然後把魚肉盡最大努力的切細條，越細越好，切好後再切成末，和碎姜一起剁，剁的時候加點料酒，剁成很細膩的魚茸。
  • 步驟 5/13
    把蔥切蔥花分兩份兒，其中一份兒剁的碎點，姜拍碎，香菜切沫兒。
  • 步驟 6/13
    鍋燒熱後放油，大料、姜塊、蔥花爆鍋，把魚頭、魚骨、魚皮放入煎炒一下，淋入料酒。
  • 步驟 7/13
    加水，要沒過魚骨、魚頭大約3-4cm最佳，保持大火燒開的狀態，撇去浮沫，加入白糖和白醋，保持大火燜煮約15~20分鐘。
  • 步驟 8/13
    這時候開始調餡，放入鹽、味極鮮醬油、白糖、香油、玉米油、蛋清攪拌均勻。
  • 步驟 9/13
    順時針不斷的攪拌魚餡。
  • 步驟 10/13
    攪拌的可以有成形的感覺，把剁碎的蔥花加入攪拌均勻。
  • 步驟 11/13
    將魚頭、魚骨湯倒入另外一個鍋裡，調到中小火，用勺子開始做魚丸。
  • 步驟 12/13
    魚丸全部做好以後，把火調整到大火，輕輕翻動魚丸，大火煮約2分鐘左右，可以加鹽，撒入香菜，關火盛出。
  • 步驟 13/13
    ……這個圖怎麼刪除捏？！哈哈哈，發多了怎麼刪除不掉了！
小貼士

1、魚皮要剔除的，這個魚不像以前做的鮁魚那樣，魚皮是比較厚硬有韌性的，所以剁餡時是很難被剁碎的，並且會影響魚餡的顏色和美觀哦！

2、魚肉在清理時，儘量把大刺清理乾淨，方便剁餡，剁餡兒時，先儘量把魚肉切細細的，這樣即便是有魚刺，也會被切碎哦！

3、原則上，魚頭魚骨湯，把湯倒出來做丸子後，魚頭魚骨是不要了的不過，我是個節約的孩紙！我把這些又放了調料，吃光了哦！所以不要問我這個問題了！

4、湯裡可以根據你口味的的喜好，倒點胡椒粉，味道也不錯噠！特別適合現在降溫的天氣！喝完了熱乎乎滴！

5、剩下的魚肉，可以冷凍儲存，下次做魚丸時，一定要把魚肉提前拿出來化凍，完全解凍的魚肉才可以做哦，沒有化透的，是會影響效果的。

釋出於 2018-06-19
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