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冬至的餃子【鮁魚餃子】
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我是南方人所以自小冬至是要吃湯圓的，出國後才知道原來冬至也有人吃餃子。

冬至這天我不忙，剛好饞鮁魚餃子很久了。早上做完金魚湯圓後就開始包鮁魚餃子，剛好俊爹今天上班半天，午飯就吃了鮁魚餃子，甜點是金魚湯圓。

2017年的冬至慶祝妥妥地就是全魚宴呀！

時間:30分鐘-1小時
食材
鮁魚餡： 適量
鮁魚 1-2 只 可取大約280-300克的肉
絞肉 150 克 的
食鹽 1/4 小勺
十三香 1/2 小勺
白胡椒粉 1/4 小勺
生抽 1- 2 大勺
蔥 1 根
姜 1 小塊
花椒 大約20顆
食油 1.5 大勺
麻油/香油 1/2 小勺
切碎的韭菜 1.5 飯碗
餃子皮： 適量
中筋麵粉 1.5 杯 / 200 克
蛋白 1 大勺 的
溫水 （按氣溫溼度適量調整） 1/2 杯
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把中筋麵粉、食鹽、蛋白和溫水混合揉成一個軟硬適中的麵糰，餳面十分鐘後再把麵糰取出揉幾分鐘。
  • 步驟 2/9
    重複餳面和揉麵步驟2-3次，這樣做出來的餃子皮筋道，不容易破。
  • 步驟 3/9
    把鮁魚頭切去，取尖刀把魚骨剔除，用個鐵勺把肉刮出備用。
  • 步驟 4/9
    把魚肉剁成茸後加入豬肉末一起剁勻後襬到一個大碗裡。
  • 步驟 5/9
    花椒加到半杯的熱水裡泡上5分鐘後把花椒取出丟棄不用。
  • 步驟 6/9
    姜蔥加半杯涼水攪拌成姜蔥水。
  • 步驟 7/9
    開始調餡，肉餡里加入十三香、食鹽、醬油和胡椒粉。
  • 步驟 8/9
    分幾次把花椒水和姜蔥水倒入餡裡拌勻，用筷子同一方向攪拌至粘稠。
  • 步驟 9/9
    拌好的餡放一邊10-15分鐘入味。
小貼士

歡迎到我家玩-http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102xa1j.html

釋出於 2019-02-13
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