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老人孩子的大愛【蝦仁豆腐】
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雞蛋豆腐具有養血益氣、生油潤燥、清熱解毒、其蛋白質含量豐富，有利於母體恢復，並可預防產後感染，對於胃火所致的牙齦腫痛等有治療作用。含鈣、磷較高，有利骨質發育;含維生素A高，有補益肝血作用，可防治視力減退。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋豆腐 適量
瘦肉 適量
青蝦仁 適量
薑末 適量
蒜末 適量
魚香菇 適量
毛豆子 適量
大甜椒 適量
雞精 適量
蒸魚豉油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    自制雞蛋豆腐適量，切成豆腐塊。可用內酯豆腐或日本豆腐代替。薑末、蒜末各適量；大甜椒切成甜椒粒；鮮香菇切成香菇粒備用。
  • 步驟 2/6
    瘦肉適量切成肉丁後再稍微剁一下，不要太細。毛豆子洗去浮皮後撈出備用。
  • 步驟 3/6
    青蝦仁挑去蝦線，背部開一刀，較易入味。加適量的鹽抓均後醃10分鐘。加適量的生粉、半個蛋清、花雕酒抓均後備用。蛋液裹在蝦外，能讓蝦滑嫩，花雕酒能去除蝦的腥味。
  • 步驟 4/6
    鍋燒熱去油，倒入肉末翻炒，肉末變色後加入適量蒜末、香菇粒翻炒，加入適量的高湯，將香菇粒徹底炒軟。倒入一碗高湯，倒入自制豆腐和毛豆子，加入紅椒粒、薑末後扒均後蓋上鍋蓋大火急攻10分鐘。
  • 步驟 5/6
    豆腐起蜂窩明顯時表明已入味，拔入蝦仁，蓋上鍋蓋燜1分鐘。再加入適量的蒸魚豉油、雞精，淋入適量的生粉水收汁，濃度合適量即可起鍋。
  • 步驟 6/6
    成品圖
小貼士

更詳細的製作方法和訣竅，請觀看影片菜譜

釋出於 2019-02-13
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