冬至的薺菜肉餡餃
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燕誰把琴絃撥斷
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生活需要儀式感之冬至餃子
烹飪步驟
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步驟 1/6
姜切絲和二十顆左右的花椒用開水泡（一會晾涼之後用這水調餡有去腥增香的作用，姜直接剁進餡裡孩子不吃呀！） -
步驟 2/6
豬前腿肉肉質軟，肥瘦比例適合做餃子，剁成餡，薺菜、大蔥切末，混入肉餡之後繼續剁一會。
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步驟 3/6
拌餡，我喜歡直接在砧板上用刀伴，這個拌得更開。剁好的餡裡面加入鹽、料酒、老抽、香油拌勻，具體鹹淡需要自己掌握。我跟我老爸學的用鼻子聞聞，一般八九不離十的，煮的餃子不宜太淡了，太淡就不香嘍！還有其他掌握鹹淡的方法，舔舔？哈哈！這個更保險！
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步驟 4/6
香噴噴的餡調好咯！這時候還有重要的一步，加入最開始泡好的生薑花椒水攪拌上勁，肉餡完全吃透水，這樣肉餡更香了！
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步驟 5/6
剩下就是包的功夫活兒了。
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步驟 6/6
煮熟，裝盤，開吃！
小貼士
不喜歡生薑直接剁餡裡頭的，生薑花椒水是餃子餡提鮮的關鍵！拌的時候水要完全吃進肉裡。
煮餃子下過之後立刻用勺子背推鍋底，不要讓餃子沉到鍋底粘了就破了哦！
釋出於 2019-01-04
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