香菇青菜肉餡餃 - 香菇青菜肉餡餃的做法,香菇青菜肉餡餃怎麼做好吃,香菇青菜肉餡餃的家常做法 - 京細菜譜

香菇青菜肉餡餃

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香菇青菜肉餡餃

時間:1-2小時

食材

五花肉 150g

幹香菇 40g

上海青 500g

麵粉 250g

油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

麵粉倒入容器中，加適量淡鹽水和麵。
步驟 2/23

水要慢慢加入麵粉，先將麵粉和成雪花狀再揉成麵糰。
步驟 3/23

麵糰表面揉光滑，醒至20分鐘。
步驟 4/23

將肉剁成蓉狀。
步驟 5/23

肉蓉裝入容器中，加入適量料酒、生抽、雞蛋液、順時針攪拌上勁，加入姜、蔥末攪勻備用。
步驟 6/23

將事先泡好清洗乾淨的香菇擠幹水份切成小丁。
步驟 7/23

鍋中倒入適量油燒熱，下入香菇炒出香味，放少許鹽。
步驟 8/23

鍋中水燒開，放少許鹽不、滴入1-2滴油。將洗乾淨的青菜倒入鍋中焯一下水。
步驟 9/23

撈出反覆用涼水撥涼，用手擠幹水份，剁碎。
步驟 10/23

鍋中放入適量油，同時下入少許花椒粒。油熱花椒出香味關火晾涼備用。
步驟 11/23

將剁好的肉、香菇、青菜倒入一個容器中，加入鹽、十三香、胡椒粉、生抽、晾涼的花椒油攪拌成餡。
步驟 12/23

將醒好的麵糰分成幾等份。
步驟 13/23

取其中一份搓成均勻的細條狀
步驟 14/23

根據各人喜好用刀切成一個個小劑子。
步驟 15/23

撒上面粉，以防粘連。將劑子壓扁。
步驟 16/23

用擀麵杖擀成四周薄，中間略厚點的圓皮。
步驟 17/23

將調好的餡放擀好的餃子皮中間，兩邊對摺捏緊包成耳朵狀。
步驟 18/23

大蒜剁成蒜泥，與辣椒麵、白芝麻放在一個容器裡，加入少許鹽，將燒好的熱油澆在上面。根據個人口味加入少許生抽、香醋及適量涼白開。
步驟 19/23

滴入香油1--2滴，撒上香菜末備用。
步驟 20/23

用大鍋燒開足量的水，下入包好的餃子，邊下邊慢慢的用勺子順著鍋邊推動鍋底餃子，的蓋蓋煮。在餃子沒有漂浮起來時，將要不時的推動餃子，以免粘鍋。
步驟 21/23

餃子浮在水面後，加入適量涼水，蓋蓋煮熟，再沸，再點加涼水一次。最後水沸後開啟鍋蓋煮兩分鐘。關火。
步驟 22/23

將餃子撈出，盛入大盤中。
步驟 23/23

根據各人口味，可沾食調味汁食用。

小貼士

1、香菇比較吸油，要選擇肥多瘦少的肉，要不然餡太柴，口感不好。

2、榨花椒油時，花椒少放點，不要搶了香菇的香味。

3、包餃子時要將四周的皮子捏緊。

4、煮餃子時一定要用推的方法，以免將餃子餃爛。

釋出於 2020-03-03