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薺菜肉餡包
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驚鴻照影來關
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食材
通麵粉 300克（一共可以做16個包子）
酵母粉 3克
白糖 適量
鹽 適量
水 180克
薺菜 適量
豬肉 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    容器裡放入麵粉，糖，鹽
  • 步驟 2/19
    攪拌均勻後加水
  • 步驟 3/19
    揉成團
  • 步驟 4/19
    讓其發酵到兩倍大，冬天比較寒冷，可以放在溫暖的地方，以現在室溫10度左右的話，發酵時間要一個半小時，判斷面團發酵好的做法是用手指摁下面團，如果麵糰不反彈就說明已經發酵好了
  • 步驟 5/19
    再次揉麵，排掉裡面的氣體，直到麵糰非常光滑為止
  • 步驟 6/19
    把麵糰揪成一個個小劑子，每個在30克左右，一共16個，蓋上保鮮膜讓其醒15分鐘左右
  • 步驟 7/19
    這個時候可以把薺菜清洗乾淨
  • 步驟 8/19
    把帶有肥肉的豬肉切成小塊後剁成肉糜
  • 步驟 9/19
    薺菜焯水後冷水沖洗擠出水分切碎
  • 步驟 10/19
    加入肉糜中繼續剁均勻
  • 步驟 11/19
    把餡放入碗里加入生抽，老抽，料酒，鹽和一點點糖調味
  • 步驟 12/19
    慢慢加入小半碗水
  • 步驟 13/19
    順著一個方向攪拌肉餡，不能太多，肉餡太稀了就沒法包了，如果發現水多加了，那隻能選擇把肉餡冷藏讓其凝結，要速度快的就冷凍半個小時，那時肉餡沒有凍結，但不那麼稀了
  • 步驟 14/19
    把小劑子揉圓
  • 步驟 15/19
    摁扁，用擀麵杖把其擀成麵皮，要求中間厚四周薄，這樣才可以做到皮包餡多
  • 步驟 16/19
    加入肉餡
  • 步驟 17/19
    包起，收口，可以把口全部手緊，也可以不收緊留個小洞洞
  • 步驟 18/19
    蒸架上塗點油，把包子放上面，蒸鍋一般有兩層，上下各放八個，開始第二次發酵，在蒸鍋裡放入冷水加熱2分鐘即可關火，用手感覺一下水，如果太燙加點冷水否則會燙死酵母，把蒸架放在蒸鍋上，蓋上蓋子，開始第二次發酵，時間一般在45分鐘左右
  • 步驟 19/19
    45分鐘後開大火，蒸15分鐘，關火，2分鐘後開蓋，包子即可出鍋
小貼士

平時可以多做點，涼了後放入保鮮袋放入冰箱冷藏，早上起來的時候把包子放入盤子裡，記得在包子表面和四周撒幾滴水，用一個小勺子撒開來即可，不要太多，放入微波爐轉1分鐘即可，和剛出爐的一模一樣！

釋出於 2018-12-23
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