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流傳百年馳名粵港的名菜——【太爺雞翼】
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萬磁王uproar

這道【太爺雞翼】也是在我的紅寶書裡學來的，原書裡方太介紹的是太爺雞，我這愛吃雞的人看見了，肯定不能錯過，無奈這道菜要滷要燻，用整雞的話我就沒有足夠大的鍋來燻。這做法我又非常想嘗試，就只能把整雞給換成了全雞翅，反正我和老吳童鞋都愛吃雞翅。這道菜看過程好似挺複雜的，也有些耗時，其實做起來並沒有那麼麻煩，真正在呆在鍋邊的時間很少，多的是等待的時間，只要記好時間，該幹嘛幹嘛去。

時間:1-2小時
食材
全雞翅 6只
白飯 1碗
姜 少許
蔥 少許
料酒 適量
白胡椒粉 適量
紅糖 適量
紅茶 適量
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
花椒 少許
八角 少許
錫紙 1張
蒸片 1塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞翼洗淨瀝乾，薑切片蔥保留原根備用；
  • 步驟 2/15
    雞翼用姜、白胡椒粉、料酒醃製30分鐘；
  • 步驟 3/15
    取一大碗，用800ml水、200ml生抽、200ml老抽、80g冰糖、2湯匙料酒 調成滷汁；
  • 步驟 4/15
    燒熱湯鍋，下少許油，爆香姜；
  • 步驟 5/15
    將滷汁倒入湯鍋，並放入2粒八角和半湯匙乾花椒；
  • 步驟 6/15
    滷汁煮開後，小火煮滾30分鐘；
  • 步驟 7/15
    醃好的雞翼抹掉姜，放入滷鍋；
  • 步驟 8/15
    用小火浸煮雞翼至熟及入味；
  • 步驟 9/15
    撈出雞翼、瀝乾滷汁；
  • 步驟 10/15
    取一炒鍋，鋪上一張錫紙；
  • 步驟 11/15
    在錫紙上依次鋪上米飯、紅茶和紅糖；
  • 步驟 12/15
    鋪上蒸片，並排入雞翼；
  • 步驟 13/15
    開火燻至鍋冒濃煙；
  • 步驟 14/15
    蓋上蓋子，中小火燻10分鐘；
  • 步驟 15/15
    將雞翼燻至茶褐色即可。
小貼士

1. 第8步浸煮我煮了8分鐘，然後用鍋的餘熱燜了10分鐘；這時間不是固定的，要視雞翅多少和所用的鍋而定；

2. 用來燻的紅糖要多些，紅糖多燻出來的顏色比較漂亮，而且味道好，我用了100g；

3. 第13步要等到冒濃煙才蓋蓋子，我怕拍照不清就提前拍了。

釋出於 2018-06-19
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