荔浦芋肉質細膩，熟後鬆軟芳香，具有特殊風味，營養豐富，含有粗蛋白、澱粉和一定的無機鹽、維生素，具有補氣益腎、健脾胃之功效，是製作飲食點心、佳餚的上乘原料。

歷史：芋頭又稱芋艿，古稱蹲鴟，在司馬遷的《史記•貸殖列傳》中就有“聞汶山之下，沃野，下有蹲鴟”的記載。相傳荔浦芋從福建引種而來，個大飽滿，頭尾均勻，品質優良，堪稱芋中之王。清代時已成為廣西著名的特產。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉製成了荔浦芋扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節日席上必不可少的特色名菜。

荔浦芋扣肉是桂林傳統宴席名菜，曾獲“全國名菜”之稱，具有清熱祛火、滋潤膚色等功能。扣肉有各種做法，但是荔浦芋頭可是桂林特產，估計在別的地方就很難吃到這道菜了。其採用荔蒲芋、帶皮五花肉、五香糖、蒜茸、桂林腐乳、桂林三花酒等作原料，將荔蒲芋和帶皮五花肉分別加工油炸，然後將切成塊的五花肉皮朝下，與芋塊分隔砌碗中，蒸熟後翻扣盤中，再撒上香菜蔥花即可，其特點是色澤金黃，酥而不爛，肥而不膩，芋片芳香，肉片味醇、色、香、味、形俱佳。吃荔蒲扣肉有個講究，不是避開肉塊專夾芋頭，而要芋頭與扣肉成雙入口，這樣的吃法才算地道，味道也才正宗，肉中有芋味，芋中有肉味，相得益彰。據《廣西文獻》記載，1936年，桂系將領白崇禧用這道菜招待牙齒不好的蔣介石，蔣介石吃後讚不絕口，不信你也去品嚐品嚐。