jxcaipu logo
荔浦芋頭扣肉
6.9萬 熱度 152 收藏
寒容白襯杉格子夢

相傳明代大地質學家徐霞客遊歷桂林，一天傍晚時分，飢腸轆轆的他來到路邊小酒店，品嚐到荔浦扣肉時竟大加讚賞。此後，此菜譽滿桂林，併名揚全國流傳至今。

荔浦扣肉 傳統宴席名菜, 採用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分過油炸黃, 然後將五花肉塊皮朝下, 與芋塊相間排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盤中即成。特點是色澤金黃, 芋片肉片鬆軟爽口, 濃香四溢。具有清熱祛火、滋潤膚色功能。

食材
荔浦芋 500g
蒜茸 適量
南乳 適量
醬油 適量
糖 適量
三花酒 適量
老抽 適量
溼澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    荔浦芋頭去皮,切成方形片
  • 步驟 2/10
    用油炸/煎透,至芋頭片表面發黃
  • 步驟 3/10
    帶皮五花豬肉,放入鍋中,用水浸至7分熟.
  • 步驟 4/10
    然後撈出,放入油鍋中炸/煎至豬皮上色.
  • 步驟 5/10
    取出用冷水清洗乾淨,去除多餘的油，切成肉厚片
  • 步驟 6/10
    用蒜茸、南乳、醬油、糖、三花酒做成調味汁（桂林三寶之一，當地的米酒，沒有的話可以用其他米酒代替）
  • 步驟 7/10
    南乳要用勺子壓成泥，然後和其他調味料合在一起。
  • 步驟 8/10
    將肉片放入調味汁裡醃製入味，至少20分鐘
  • 步驟 9/10
    然後把一片芋頭、一片肉，依序排放到一個碗裡，倒入之前醃肉的調味汁
  • 步驟 10/10
    上鍋蒸1小時，將已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盤中。 另起一鍋，放入剛才倒出的汁，加少許水、老抽，溼澱粉勾芡，淋在扣肉上就好了~
小貼士

蒸時候肉皮部分朝下碼好

釋出於 2022-06-05
222
相關菜譜
寫評論