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芋頭扣肉—迷迭香
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俊逸

荔浦芋頭最好吃的做法，我個人覺得就是拿來燉肉，尤其是燉五花肉。兩種食材一起用大火蒸上40分鐘，芋頭的糯吸收了五花肉的香味與油脂，就別提多美味了。

時間:1-2小時
食材
五花肉 400克
荔浦芋頭 1個
八角 3個
蒜末 適量
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
腐乳（帶汁） 1湯匙
澱粉 適量
白糖 1茶匙
鹽 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉冷水焯水，撈出後表皮刷上老抽
  • 步驟 2/9
    鍋中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮變色後取出過涼水
  • 步驟 3/9
    五花肉切厚片
  • 步驟 4/9
    芋頭去皮切厚片
  • 步驟 5/9
    鍋中熱油，將芋頭片煎至兩面金黃後盛出備用
  • 步驟 6/9
    將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調成汁
  • 步驟 7/9
    將五花肉和芋頭沾勻調料
  • 步驟 8/9
    將食材以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，放入八角
  • 步驟 9/9
    碗中放上剩下的芋頭塊，入鍋大火蒸40分鐘
小貼士

1. 五花肉一定要選三層肉，而且要肉質緊實呈四方塊狀才好。

2. 炸肉皮容易濺油，注意保護自己不要被油燙到。

3. 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。

4. 芋頭一定要煎至表皮脆硬，蒸的時候才不容易軟爛成泥。

釋出於 2018-09-30
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