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芋頭扣肉 粵菜
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亦菡砌

家人最愛吃我做的這道菜了，常年在外鮮少回家照顧雙親，趁母親節這個日子親手下廚做媽媽最愛吃的芋頭扣肉。

食材
紹興酒 1湯匙
薯粉 適量
五花肉 一斤左右
芋頭 1個
姜 1小塊
蒜米 6-7瓣
小紅蔥 5-6粒
五香粉 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
腐乳 2-3塊 （可依個人喜好增加或減少）
老抽 適量
豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    五花肉洗淨，熱水燙一燙以去除血水備用
  • 步驟 2/12
    然後在五花肉上用叉子插至傷痕累累，千瘡百孔，越多越好，因為這樣可以使五花肉更容易入味
  • 步驟 3/12
    倒入一些油在熱鍋上，五花肉的皮往下炸，把五花肉的皮炸至金黃色後撈起備用…
  • 步驟 4/12
    炸好的五花肉放入煲裡，加水至和浸過五花肉即可，然後用大火煮滾後，再轉文火煲至30分鐘。之後拿去五花肉切成一片片，大概一釐米左右。煲裡的水留著備用。
  • 步驟 5/12
    芋頭去皮洗淨，切塊，和五花肉的厚度一樣。
  • 步驟 6/12
    把切好的芋頭放入剛才炸過五花肉的油裡炸一下，這樣可以防止芋頭過於鬆軟而化掉…
  • 步驟 7/12
    在炸好後的芋頭撒上五香粉，胡椒粉，鹽把兩側抹均勻。同樣的也把煲好的五花肉兩側撒上均勻。然後一塊芋頭一塊扣肉一塊芋頭重複的排好後放入盤中備用。
  • 步驟 8/12
    把蒜米，小紅蔥，姜，去皮洗淨，搗碎。然後擠出汁來留榨備用。
  • 步驟 9/12
    把已備好的蒜米榨倒入熱鍋中爆炒，然後加入豆瓣醬。
  • 步驟 10/12
    同時再加入南乳爆炒一番
  • 步驟 11/12
    把剛才煲五花肉的湯汁倒入鍋裡同煮，加上適量薯粉打芡，把醬料煮至濃稠即可。
  • 步驟 12/12
    把煮好的醬料淋在以備好的芋頭扣肉上，讓好再放入鍋裡蒸至酥軟為止即可享用
小貼士

*去除過血水的五花肉做出來的賣相會特別好。

*在炸五花肉前一定要把豬肉插至千瘡百孔，這樣才容易入味的。

*已搗爛的蒜米，小紅蔥和姜一定要擠出多餘的汁來才可下過爆炒，否則蒜米，小紅蔥，姜的味道過重掩蓋了芋頭扣肉本身的香味就不好吃了。

*南乳可依個人口味調料

釋出於 2019-02-13
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