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芋頭扣肉
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賣蘿蔔的小蘿北

現在有大個的荔浦芋頭賣，個頭大，裡面帶紫紅色的筋，這種芋頭做好後很面，口感口味都很好，難得吃到的季節性食品，芋頭就動手做芋頭扣肉啦。

時間:1-2小時
食材
五花肉 450g
荔浦芋頭 1個
花椒 20粒
鹽 6g
糖 15g
八角 1個
老抽 15g
黃酒 20g
胡椒粉 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    五花肉和芋頭分別洗淨，
  • 步驟 2/13
    五花肉放入清水中，加薑絲和黃酒煮10--12分鐘，筷子插入沒有血水流出時撈出
  • 步驟 3/13
    用老抽塗抹肉皮使其上色
  • 步驟 4/13
    鍋中放少許油，肉皮朝下煎至皮上色發黃
  • 步驟 5/13
    煎好後切5毫米厚的片，加老抽，鹽，黃酒，糖,抓拌均勻，醃製30分鐘
  • 步驟 6/13
    芋頭去皮
  • 步驟 7/13
    縱向切兩半
  • 步驟 8/13
    然後切成8毫米厚的片，鍋中放少許油煎芋頭,
  • 步驟 9/13
    兩面都煎的上色後備用。
  • 步驟 10/13
    將煎好的芋頭和醃好的肉，在碗中逐一擺放整齊，放上薑絲，再加少許鹽和胡椒粉，添入少許的水，約50克即可，上籠蒸30分鐘。
  • 步驟 11/13
    蒸好後將碗中的湯汁倒入炒鍋中，加少許水澱粉勾芡
  • 步驟 12/13
    芋頭和肉倒扣到盤中
  • 步驟 13/13
    澆上汁 即可。
小貼士

肉切片時要儘量和芋頭的大小差不多，這樣蒸出來更好看，我切的稍微小了一點點。

釋出於 2019-08-13
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