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芋頭扣肉
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躍頰背孟噸

芋頭扣肉是粵菜中的經典菜之一，最為人熟知的除了梅菜扣肉，還有芋頭扣肉。被稱為“炮彈芋頭”的荔浦香芋，更是製作芋頭扣肉必不可少的原材料。芋頭粉糯細滑，扣肉軟而不爛，芋頭充分吸收了扣肉的油汁，吃起來卻沒有絲毫的油膩感，且芋香中含有肉味，肉中帶有芋香，香糯軟綿，入口即化。

時間:1-2小時
食材
荔浦芋頭 250g
扣肉 500g
油 適量
醬汁 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    荔浦芋頭，炸好的扣肉坯。
  • 步驟 2/9
    扣肉塊切片。
  • 步驟 3/9
    芋頭切出相應的片數（和扣肉坯片一樣多的片數)。
  • 步驟 4/9
    油鍋七成熱放入芋頭片炸，炸至表面微黃撈起瀝乾油。
  • 步驟 5/9
    炸好的芋頭片和扣肉坯片間隔夾好。
  • 步驟 6/9
    裝入容器，封上保鮮膜，放入壓力鍋隔水蒸1個小時。
  • 步驟 7/9
    配好的調味醬汁加熱煮好。
  • 步驟 8/9
    把蒸好的芋頭扣肉取出來，擺放菜碟裡，淋上煮好的調味醬汁。
  • 步驟 9/9
    芋頭扣肉完成了。扣肉肥而不膩，芋頭香糯而不粘。美味極了！
小貼士

1、炸肉的時候，肉放入油鍋後要蓋上鍋蓋，避免被油濺到燙傷。

2、芋頭一定要炸至表面變硬，蒸出才不會又散又爛。

釋出於 2020-02-25
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