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芋頭扣肉
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太上老君interior

芋頭扣肉，和梅菜扣肉一樣，肉是基礎。因為要炸肉方，所以有一點點複雜，不過如果有耐性做上一盤，那應該算得上是能上宴席的大菜了。

時間:1-2小時
食材
五花肉 一塊
荔浦芋頭 一個
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉一塊，洗淨，刮乾淨皮上的細毛
  • 步驟 2/9
    鍋裡放薑片，蔥結，煮15分鐘
  • 步驟 3/9
    取出來，擦乾淨水份，在皮上密集紮上孔，這對之後豬皮起皺很重要
  • 步驟 4/9
    抹上老抽，醃製1個小時
  • 步驟 5/9
    取出，擦乾淨水份，油燒到五成熱，小火，放入肉塊，肉片向下時最好放兩根木棍在鍋底，這樣肉片不會沾鍋
  • 步驟 6/9
    蓋蓋，炸10分鐘左右，如果火比較大，5分鐘就好。一點要蓋蓋哦，不然會被爆油燙到。
  • 步驟 7/9
    炸到肉片脆且起泡，關火後最好等到鍋裡不再爆油再開蓋，不要被燙到
  • 步驟 8/9
    浸入冷水，放冰箱冷藏一個晚上
  • 步驟 9/9
    泡好之後的肉皮會變軟，並且起大泡
小貼士

1. 炸肉皮容易濺油，注意保護自己不要被油燙到哦！

2. 芋頭一定要煎至表皮脆硬，蒸的時候才不容易軟爛成泥

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釋出於 2018-07-03
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