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芋頭扣肉-迷迭香
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拙脊斜碩蹤

五花肉一直是肉食者菜譜中不可缺少的一種食材，而扣肉更是以其獨特的外觀、細膩的口感而出眾。一片扣肉，蘸上鮮美的湯汁，其口感自是和普通葷菜不可相比。但事物都有兩面，扣肉好吃卻不易做，家常做法容易使整道菜過於油膩，而讓人失去了對這道菜的興趣——試試夾上荔浦芋頭吧！綿密的芋頭夾上汁水豐富的扣肉，芋頭中浸了肉汁，口感不寡淡；肉片配合著芋頭送進口中，肥膩感被很好的中和，更突出了菜餚的層次感，扣肉配芋頭，妙哉！

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 499克
荔浦芋頭 1個
八角 3個
蒜末 5克
老抽 1勺
生抽 1勺
料酒 1勺
腐乳（帶汁） 1勺
澱粉 1勺
白糖 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉、荔浦芋頭、八角、蒜、生抽、老抽、料酒、腐乳（帶汁）、澱粉、白糖等備料
  • 步驟 2/9
    五花肉冷水焯水
  • 步驟 3/9
    撈出後表皮刷上老抽
  • 步驟 4/9
    鍋中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮變色後取出過涼水
  • 步驟 5/9
    五花肉切厚片
  • 步驟 6/9
    芋頭去皮、切厚片
  • 步驟 7/9
    鍋中熱油，將芋頭片煎至兩面金黃後盛出
  • 步驟 8/9
    將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調成汁
  • 步驟 9/9
    將五花肉和芋頭沾勻調料
小貼士

1. 炸肉皮容易濺油，注意保護自己不要被油燙到哦！

2. 芋頭一定要煎至表皮脆硬，蒸的時候才不容易軟爛成泥

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釋出於 2018-07-09
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