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荔浦芋頭蒸排骨
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世界和平愛豆發財

每年一到這個時候就是荔浦芋頭上市之時，荔浦離我們很遠，但是強大的物聯網讓我們跨越地域的界限，依舊可以在同一個時段，享受不同地域的美食。

時間:30分鐘-1小時
食材
肋排 500g
芋頭 1個
五香粉 1勺
老抽 1勺
水 2勺
紅薯澱粉 10g
醃料 適量
老薑 少量
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    排骨加少量鹽和姜，蓋上保鮮膜在冰箱放12個小時
  • 步驟 2/8
    芋頭用刀掰切成小塊
  • 步驟 3/8
    加入五香粉、老抽、紅薯澱粉、水。雙手插入排骨中翻滾排骨，讓所有的汁水都吸到肉裡面，再加入少量食用油，鎖住水分
  • 步驟 4/8
    油溫8成下排骨
  • 步驟 5/8
    炸制骨頭泛酥狀，上色即可
  • 步驟 6/8
    再放入芋頭炸制
  • 步驟 7/8
    芋頭邊邊翻焦色，撈起來
  • 步驟 8/8
    所有食材擺盤蒸，根據不同食材情況和個人喜好。我是40分鐘，排骨耙軟為止。
小貼士

1. 排骨冷水焯水

2. 芋頭去皮時可以帶上手套，防止手癢

釋出於 2018-10-20
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