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芋頭蒸排骨
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褂純羋秘攣

這幾天上火了，可能前幾天吃油潑辣子給吃的...

麻麻說芋頭可以化痰解毒，冰箱剛好有芋頭！之前看天天飲食裡頭有教一道芋頭剁椒排骨，由於美國這邊買不到剁椒，所以在家試了這道沒有放剁椒的芋頭蒸排骨

天天飲食裡面教了好多有用的小竅門，在這裡加上自己做菜的經驗跟大家一起分享一下

食材
排骨/肋排/baby back ribs 超市買那種一排
西紅柿 一個
芋頭 根據自己喜好
豆豉 6-8粒
鹽 適量
耗油 適量
白糖 適量
老抽 適量
生粉 適量
麻油 適量
蘇打粉 baking soda 1 tsp
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    在中國超市買可以讓butcher從排骨的中間切一刀，然後拿回家隔著骨頭切成小塊，洗淨放進一個碗裡，加入少量蘇打粉（baking soda),用抓的方式把蘇打粉抓進排骨裡
  • 步驟 2/5
    加入清水開始洗排骨，洗的時候也要抓，換兩次水就差不多了，邊抓邊洗
  • 步驟 3/5
    洗完排骨控幹水，然後加入鹽，白糖，耗油，老抽，西紅柿切成碎，豆豉，抓點生粉，然後撒麻油，還是用抓方式讓排骨入味，醃10分鐘
  • 步驟 4/5
    排骨醃的時候把芋頭切成跟排骨差不多大小的快，碼在盤子底部，選那種有深度的碗盤型別的東西，因為會出汁，把排骨放在芋頭上面
  • 步驟 5/5
    開水下鍋，中大火蒸20-30分鐘 如果排骨芋頭切得比較小，20分鐘左右就可以出鍋了，大家火力不同，出鍋前記得檢查肉和盤底的芋頭
小貼士

總結一下

先說說排骨，在美國這邊常見的有baby back ribs和spare ribs，這個菜譜我建議用baby back，baby back肉質比較嫩，spareribs肉多肥也相對多一點，帶軟骨，一般做bbq比較理想。我這次用的spareribs，肉明顯比骨頭多，還有點肥，所以洗的時候有的都散了，選肉的時候還是找那種骨頭和肉的量差不多的

然後說說芋頭，芋頭要買那種大個紫色的，味道比較甜而且容易入味吸油，小個芋頭水分太多

蘇打在這道菜裡面很重要，有催熟的作用，而且放了肉的口感好，但是不要放太多

這道菜沒有用姜或者酒來去腥，所以洗肉這個步驟很重要

鹽味的量根據自己喜好，但是不要忘了盤底的芋頭沒有給鹽，所以比平時炒菜的量稍微多加一點

釋出於 2018-11-21
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