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芋頭蒸排骨
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楊桃

蒸排骨是一道方便快捷的家常菜，把備好的排骨往蒸鍋上一放，不一會兒就能嚐到肉香四溢的美味蒸菜，配上一大碗白米飯特別香。排骨要想軟嫩不柴，除了儘量選帶一點肥的前排外，還可以搭配應季的芋頭。富含澱粉的芋頭粉糯香甜，飽吸肉汁後更加味美，同時也讓排骨的口感更加嫩滑，一葷一素，相得益彰。

時間:10-30分鐘
食材
肋排 250g
芋頭 200g
蒜頭 1瓣
生薑片 1片
玉米澱粉 適量
生抽 2g
鹽 1g
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肋排清水浸泡20分鐘，去除血水。因為排骨要蒸，所以去除血水，色澤才會漂亮，不會有腥味，經過開水煮燙雖然能夠更好的去血水，但是在醃製的時候卻不容易入味。中途可以換幾次水，直至肉色變白。
  • 步驟 2/9
    生薑切絲。
  • 步驟 3/9
    蒜頭切末。
  • 步驟 4/9
    把肋排在流動的清水下反覆沖洗乾淨。
  • 步驟 5/9
    把薑絲和蒜末加到排骨中，調入點鹽和生抽。
  • 步驟 6/9
    揉搓均勻後，醃製20分鐘。
  • 步驟 7/9
    芋頭洗淨削皮後，先切厚片，再切粗條，最後切成小方塊。芋頭儘量大小一致，切小一些，方便蒸熟蒸透。
  • 步驟 8/9
    把醃好的排骨均勻裹上澱粉。裹上澱粉，可以讓排骨的口感更加嫩滑不柴。
  • 步驟 9/9
    冷水上鍋，大火燒開後，繼續蒸15分鐘。可以用筷子戳一下芋頭，可以很輕鬆戳穿的話，代表芋頭熟了。別蒸太爛，不然造型就不好看了。
小貼士

菜譜裡面的調料根據個人口味酌情增減哦！

釋出於 2018-12-01
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