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荔浦芋扣肉
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國喌其實個愛你

荔浦芋頭扣肉是道名菜。這道菜在廣西廣東一帶常吃，但是在我們這裡就很少了，因為我們這裡不產荔浦芋頭。今天老公朋友從桂林旅遊回來，他是自駕車，車後坐裝了好些荔浦芋頭，送了2個給我們，所以，我們也就有口福啦！荔浦芋頭扣肉還是第一次做，五花肉切的稍微厚了些，但是，這一點兒也不影響本菜的誘人，反而更彰顯南方山區的淳樸與厚實！做為過年菜，荔浦芋扣肉太棒了！

時間:1-2小時
食材
荔浦芋頭 500g
五花肉 500g
青菜心 50g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
老抽 適量
蠔油 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
胡椒粉 適量
鮮抽 適量
蜂蜜 適量
紅乳汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好食材
  • 步驟 2/15
    五花肉洗淨，放入炒鍋，加適量水，加姜，蔥，料酒，大火煮開5分鐘，小火20分鐘.
  • 步驟 3/15
    撈出，用廚紙吸去水分，切2寸左右的段
  • 步驟 4/15
    在肉皮上用牙籤刺些小孔
  • 步驟 5/15
    刷上一層蜂蜜
  • 步驟 6/15
    放入炒鍋，肉皮朝下，煎炸至肉皮發黃
  • 步驟 7/15
    冷卻一下，再切成厚片。
  • 步驟 8/15
    荔浦芋頭去皮，切成與五花肉同等大小的厚片
  • 步驟 9/15
    鍋裡倒適量油，放入芋頭片.炸至表面微黃撈出控油.
  • 步驟 10/15
    用老抽，鮮抽，鹽，糖，姜，蒜，胡椒粉，蠔油，紅乳汁等調成調料待用.
  • 步驟 11/15
    把荔浦芋頭一片，五花肉一片這樣排整齊入蒸碗
  • 步驟 12/15
    上調料汁
  • 步驟 13/15
    放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，小火60分鐘.關火
  • 步驟 14/15
    撇出蒸碗裡的湯汁，把芋頭與肉倒扣在菜盤裡.
  • 步驟 15/15
    放入用開水焯好的青菜心，再澆上湯汁即可上桌。
小貼士

1.芋頭與五花肉要切的一樣大小才好擺盤，也好看。

2.五花肉一定要擦的沒有水分了才好煎炸，否則會有油濺出傷人.

釋出於 2020-07-30
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