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香芋扣肉
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長笙酒肆

秋季是貼秋瞟的時候，每次做菜，都很懷念兒時老人為我們泡製的家常菜，特別在過年期間，炸丸子，蒸扣肉......那個年代，孩子們最開心最快樂的就是過年，因為有新衣服穿，有壓歲錢，還有好多好多平時不能任意多吃的雞鴨魚肉。在我的記憶裡，香芋扣肉是非常美味好吃的，香粉香粉的芋頭，酥軟的五花肉，肥而不膩的“香芋扣肉”。今天，我想盡自己對在款肉肉的味道記憶，也為家人做小時候我們記憶l裡的那道扣人心絃的“香芋扣肉，步驟我拍的很詳細，這樣大家都能很快的學會。不是賣花贊花香，這道香芋扣肉色香味俱全，味道非常的好，經過炸和蒸，五花肉已經不會一咬一口油了，和香芋配在一起，真是最佳搭配呢！連我這個孕媽都能吃上兩塊，嘻嘻。

時間:30分鐘-1小時
食材
精三線肉 500g
香芋 500g
生抽 適量
老抽 適量
豆腐乳 適量
白糖 適量
五香粉 適量
料酒 適量
生薑 適量
油 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    鍋裡燒開水將五花肉放進去煮熟，晾涼後抹上老抽2勺。
  • 步驟 2/20
    鍋裡放上菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋裡炸至肉皮起泡成皺褶撈出。
  • 步驟 3/20
    炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
  • 步驟 4/20
    這是炸好泡過冷水的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺。
  • 步驟 5/20
    將肉切薄成二指厚5mm。
  • 步驟 6/20
    準備香芋。
  • 步驟 7/20
    帶上手套去掉香芋的皮（香芋裡的粘液沾在手上會癢癢的）。
  • 步驟 8/20
    將芋頭切成和肉片一樣厚的片。
  • 步驟 9/20
    炒鍋放少許油。
  • 步驟 10/20
    將香芋片煎一下（這樣芋頭片在蒸的時候就不容易粉爛）。
  • 步驟 11/20
    煎好的芋頭片放到準備好的盆裡。
  • 步驟 12/20
    鍋裡放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。
  • 步驟 13/20
    一勺五香粉，豆腐乳一塊，蠔油一勺，白糖半勺，拌均勻。
  • 步驟 14/20
    然後將切好的五花肉放進去拌勻，讓每一塊肉片都裹上醬料，撈出。
  • 步驟 15/20
    把炸好的香芋放進剩下的醬料裡也裹上料汁。
  • 步驟 16/20
    所以的工作都做好了，開始碼盤：將五花肉和芋頭片間隔擺放到一隻大碗，記住，有皮的往下，如果芋頭片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齊，表面撒上生薑粒。
  • 步驟 17/20
    裝盤好了，就可以放入蒸鍋蒸一小時，喜歡很軟爛的可以蒸久些時間，牙齒好的，不想肉肉太爛的可以少蒸些時間。
  • 步驟 18/20
    蒸好的扣肉拿出來以後，用一隻準備好的碟子蓋在上面，然後將肉汁倒入炒鍋裡，最後，一，二，三，轉，好，整碗肉肉就很整齊的排列在大碟上了，為了更好看，可以用西蘭花和其他綠色菜圍繞著。
  • 步驟 19/20
    將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱，淋上少許水澱粉勾芡。
  • 步驟 20/20
    淋在扣肉表面即可，整盤扣肉就很突出，增加了食慾，看著這款扣人心絃無法抗拒的肉肉，我這個孕婦都能吃上一大塊肉肉了。
小貼士

1.特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩，也可用黴菜乾或幹黃花做成扣肉。

2.喜歡酥爛的朋友們可以把蒸的時間放長點。

釋出於 2020-03-27
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