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香芋扣肉
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動靜circular

我在家的時候一直都喜歡吃爸爸做的扣肉，肉皮很軟滑，帶有一點點的甜味，更多的是香芋的香味，還有腐乳的香味。那個豬頭皮經過油一炸過之後就沒有了那油膩的感覺，就算吃到肥肉也不會覺得膩。這是我們那裡過時過節必備的一道宴客菜。這次回到家，正好爸爸又在做這個菜，我就把它給拍下來了，方便我以後想做的時候好有個參考。香芋炸過後再蒸，又軟又粉又香。豬頭皮在炸之前要用牙籤在那個皮上面插很多小孔，這樣炸出來的皮更脆，蒸過後更滑。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬頭皮 500g
香芋 1000g
油 適量
鹽 適量
腐乳 適量
白糖 適量
白醋 適量
蜜糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬頭皮買回來洗淨，放鍋裡煮至用筷子能戳得動就可以撈起來瀝乾水，然後後白醋和蜜糖調味成的汗蘸過，再放熱油鍋裡炸至變色，再撈起來冷卻
  • 步驟 2/8
    香芋去皮洗淨，切成1釐米左右厚的大塊，入油鍋裡炸到浮起來後起鍋瀝油
  • 步驟 3/8
    切豬頭皮的時候要皮朝下切，這樣好切，切出來的塊也比較完整，大概切1公分厚的樣子
  • 步驟 4/8
    把切好的豬頭皮放一個大盆裡，撒上適量的白糖，拋均勻，醃一個晚上，不能用手去抓，也不能用東西撥，不然肉會給撥爛的，到時就不好看了
  • 步驟 5/8
    用腐乳和水，鹽調成汁，倒在醃好的豬頭皮上
  • 步驟 6/8
    取一個大碗，按照一塊肉挨一塊香芋的樣子碼好，要肉皮朝下
  • 步驟 7/8
    把碼好的扣肉放在蒸盤上蒸差不多一個小時，香芋能用指甲掐過就可以了
  • 步驟 8/8
    再找一個同樣大小的碗，蓋在上面倒扣過來就成啦
小貼士

切的時候要皮朝下，這樣切出來的肉塊比較完整

醃白糖的時候不要用東西去撥，只要兩隻手把盆拿住拋均勻就可以了

釋出於 2019-09-20
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