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香芋扣肉
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reed咖啡

香芋扣肉，廣東、廣西、常見的特色菜，用五花肉切成約0.5公分厚，煮成八成爛後油炸。香芋頭也切同肉一樣厚度油炸成金黃色，與五花肉一塊塊相隔、相扣，放入調料，吃起來味香、不膩、爽口。肉皮金黃，香芋雪白，黃白相間，形成龜背，外觀好看，而肉食不膩，芋嚼鮮美，香氣撲鼻，回味無窮。。。我們家喜歡用梅菜做扣肉，梅菜吸收了五花肉的香味，吃起來鮮香下飯，比芋頭容易消化。廚房裡一直放在幾個芋頭，再不吃就要長芽了，春天的氣候萬物生，即使沒有泥土，土豆、紅薯、香芋放在廚房裡，長時間不處理它就會自動發芽。今天終於把它派上用場了，做了這道香芋扣肉，粉糯酥香~

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 600g
香芋 2個
油 適量
鹽 適量
蔥 2根
姜 1塊
陳皮 1片
幹檸檬片 2片
料酒 2湯匙
醬油 2湯匙
老抽 半湯匙
蠔油 1湯匙
蜜糖 2湯匙
雞粉 少許
南乳汁 2湯匙
澱粉 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備食材：帶皮五花肉、芋頭。
  • 步驟 2/18
    部分配料：生薑、蔥、幹檸檬片、陳皮。
  • 步驟 3/18
    五花肉切開2大塊，冷水入鍋，放下蔥結、1湯匙鹽、檸檬片、拍扁的生薑、陳皮、倒入料酒、大火煮開，煮至8成熟（用筷子從豬皮能順利插入內部即可）
  • 步驟 4/18
    芋頭去皮洗淨，切成厚片。
  • 步驟 5/18
    放入盆中，調少許鹽、雞粉拌勻，醃製片刻。
  • 步驟 6/18
    煮好的五花肉撈起，用涼水浸泡20秒鐘。
  • 步驟 7/18
    瀝乾水，用叉子在豬皮上戳一些小孔。
  • 步驟 8/18
    調醬汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蠔油、雞粉、兌少許清水調勻，塗抹五花肉2遍，剩下的醬汁保留下一步用。
  • 步驟 9/18
    熱油鍋，五花肉皮貼鍋底略煎片刻。（最好遮上鍋蓋，以免給濺起的熱油燙傷）
  • 步驟 10/18
    夾起，切厚片。
  • 步驟 11/18
    原鍋燒熱，倒入芋頭煎製片刻。
  • 步驟 12/18
    五花肉皮朝下，芋頭和五花肉一塊塊相隔開擺放在盆中。
  • 步驟 13/18
    剩餘的醬汁均勻塗抹在扣肉上面，全部用完為止。
  • 步驟 14/18
    隔水大火蒸50分鐘。
  • 步驟 15/18
    西蘭花焯一下水，撈起擺盆邊裝飾。
  • 步驟 16/18
    扣肉蒸好後倒出醬汁，將五花肉和芋頭反扣在另一盆中。
  • 步驟 17/18
    熱鍋，倒入醬汁、加上少許水澱粉煮濃稠。
  • 步驟 18/18
    淋在扣肉上面即可。
小貼士

煮肉放入鹽和幹檸檬片可以讓豬肉吃起來更鮮香，調醬汁時不用再放鹽了，因為醬油、老抽、南乳汁本身有鹹味的，芋頭也提前醃製了一下，再加鹽會過鹹。煎五花肉不需要太多油，和平時炒菜用的油量就夠了，芋頭略煎片刻可以保持原塊，口感也粉香。

釋出於 2020-05-09
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