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香芋扣肉
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忌杜鞘耐蝗

在廣東等地方，除了中秋節吃芋頭，逢年過節的家宴一道必不可少的特色菜。芋頭很粉很面，沖淡了肥肉的油膩味，肉中有芋味，芋中有肉味，相得益彰。酥香味美，四季皆宜，男女老幼都喜歡吃.素有“一家蒸扣，四鄰皆香”之讚譽按下面步驟來做，您也可以做出一道濃香四溢的美味佳餚。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 750g
芋頭 2個
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
蒜蓉 適量
薑汁 適量
麴酒 適量
五香粉 適量
南乳 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    香芋頭去皮。
  • 步驟 2/14
    切成厚塊。
  • 步驟 3/14
    將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，趁熱在豬皮塗上老抽。煮肉的水放涼備用。
  • 步驟 4/14
    鍋熱油炸至肉皮發泡呈黃色。
  • 步驟 5/14
    撈起用剛剛煮肉的水浸泡一會。
  • 步驟 6/14
    芋頭炸成金黃色撈起。
  • 步驟 7/14
    炸好豬肉切厚片，皮在底肉朝上，像圖片這樣一塊芋頭一塊肉排好。
  • 步驟 8/14
    炸好豬肉切厚片，皮在底肉朝上，像圖片這樣一塊芋頭一塊肉排好。
  • 步驟 9/14
    準備好麴酒白糖五香粉薑汁南乳。
  • 步驟 10/14
    南乳壓碎，蒜蓉下鍋爆香。
  • 步驟 11/14
    把煮豬肉的湯水倒下鍋，放鹽白糖薑汁麴酒南乳下去一起煮成香料湯。
  • 步驟 12/14
    倒入盤中大約8分滿，（芋頭會吸收大部分的，）大火蒸40分鐘。
  • 步驟 13/14
    將已蒸熟的扣肉倒出原汁，倒扣到另一個碟子上。湯汁勾芡後淋回肉面上。
  • 步驟 14/14
    看起來色澤金黃，聞起來濃香四溢的芋頭扣肉就已經做成。
小貼士

由於芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚髮癢，因此生剝芋頭皮時需小心，可以倒點醋在手中，搓一搓再削皮，或是帶一次性手套芋頭就傷不到你了。

釋出於 2019-07-29
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