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香芋扣肉
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樹莓味

老媽生日那天詳細的跟我說了一下扣肉的做法，回家後一直抑制不住，第二天就跑到市場買了五花回家，忙活一天，就為了做扣肉，做好後還在想什麼時候拿回家給老媽嚐嚐，沒想到傍晚的時候，LG就說要出去一趟，正好是到我孃家那邊，你說趕巧不趕巧，我立馬要求跟他一起回去，把今天做的新鮮滾燙的扣肉給老媽端上，呵呵，她還誇了我，說第一次可以做成這樣很不錯，肉也做出樣子了，讓人不禁有點沾沾自喜歡的，呵呵~

食材
五花肉 250g
荔浦芋頭 250g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
可樂 15ml
生抽 少許
老抽 少許
豆腐乳 5小塊
蠔油 適量
檸檬葉 1片
生薑 少許
蒜頭 1頭
蔥白 1根
乾紅椒 4條
八角 3個
草果 1個
桂皮 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    滷肉料（檸檬葉，蔥白，乾紅椒，蒜頭，生薑，八角，桂皮，草果）
  • 步驟 2/15
    鍋內放水，把肉和香料都放入，加入鹽，糖
  • 步驟 3/15
    加入老抽一起煮肉
  • 步驟 4/15
    煮20分鐘左右就可以，用筷子可以插的進去就可以取出，此時是很熱的
  • 步驟 5/15
    趁熱在皮上刷一層可樂
  • 步驟 6/15
    鍋內的油在取出肉的時候就要燒熱了，因為刷了可樂的肉要趁熱下鍋油炸，皮要朝下放入鍋內
  • 步驟 7/15
    把肉放入鍋內後，一定要蓋上蓋子，因肉含水分，不蓋蓋子，很容易被燙傷的，這步不能省
  • 步驟 8/15
    等聽到鍋內沒有噼裡啪啦的聲音，可以看看肉皮是否炸成紅色，如是可以取出了
  • 步驟 9/15
    準備荔浦芋頭和豆腐乳
  • 步驟 10/15
    碗內有豆腐乳，糖，生抽，老抽，蠔油，不要放鹽，豆腐乳的鹹味已經足夠，然後把它們碾碎和勻
  • 步驟 11/15
    把芋頭切成1cm左右的厚片（如圖）
  • 步驟 12/15
    把炸好的肉肉也是切成1cm左右的厚片（如圖）
  • 步驟 13/15
    然後把芋頭放進去炸一遍，不用炸透，只需把芋頭表面炸堅挺就可以了
  • 步驟 14/15
    然後把炸好的芋頭和肉肉一起放進料碗裡拌勻
  • 步驟 15/15
    然後把芋頭和肉肉間隔開，即一片芋頭後面跟著一片肉肉這樣擺在一個深點的碗裡，肉皮朝下，芋頭的拱形邊朝下襬放整齊即可上籠蒸1小時
小貼士

香芋扣肉，屬地地道道的大餘特色菜。用五花肉切成約0.5公分厚，煮成八成爛後油炸。香芋頭也切同肉一樣厚度油炸成金黃色，與五花肉一塊塊相隔、相扣，放入調料，吃起來味香、不膩、爽口。肉皮金黃，香芋雪白，黃白相間，形成龜背，外觀好看，而肉食不 膩，芋嚼鮮美，香氣撲鼻，回味無窮。

釋出於 2023-04-17
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