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香芋扣肉怎麼做？
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京細菜譜

香芋扣肉做法複雜，廚房小白謹慎嘗試

時間:30分鐘-1小時
食材
精三線肉 500g
香芋 500g
生抽 適量
老抽 適量
豆腐乳 適量
白糖 適量
五香粉 適量
料酒 適量
生薑 適量
油 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鍋裡燒開水將五花肉放進去煮熟，晾涼後抹上老抽2勺。
  • 步驟 2/15
    鍋裡放上菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋裡炸至肉皮起泡成皺褶撈出。
  • 步驟 3/15
    炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
  • 步驟 4/15
    將肉切薄成二指厚5mm
  • 步驟 5/15
    香芋去皮洗淨，將芋頭切成和肉片一樣厚的片
  • 步驟 6/15
    將香芋片煎一下（這樣芋頭片在蒸的時候就不容易粉爛）。
  • 步驟 7/15
    煎好的芋頭片放到準備好的盆裡。
  • 步驟 8/15
    鍋裡放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。
  • 步驟 9/15
    一勺五香粉，豆腐乳一塊，蠔油一勺，白糖半勺，拌均勻。
  • 步驟 10/15
    然後將切好的五花肉放進去拌勻，讓每一塊肉片都裹上醬料，撈出。
  • 步驟 11/15
    把炸好的香芋放進剩下的醬料裡也裹上料汁。
  • 步驟 12/15
    開始碼盤：將五花肉和芋頭片間隔擺放到一隻大碗，記住，有皮的往下，如果芋頭片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齊，表面撒上生薑粒。
  • 步驟 13/15
    蒸鍋蒸一小時
  • 步驟 14/15
    蒸好的扣肉拿出來以後，用一隻準備好的碟子蓋在上面，然後將肉汁倒入炒鍋裡，將扣肉倒扣在碟子裡，為了更好看，可以用西蘭花和其他綠色菜圍繞著。
  • 步驟 15/15
    將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱，淋上少許水澱粉勾芡，淋在扣肉表面即可
小貼士

喜歡酥爛的朋友們可以把蒸的時間放長點。

釋出於 2020-04-03
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