jxcaipu logo
豆角扣肉怎麼做？
8.3萬 熱度 114 收藏
京細菜譜

豬肉加蔥姜、水煮至熟透抹上糖色，下油鍋炸至表皮起皺撈出，切成厚肉片備用，豆角炒幹水分加香料、調味料炒勻蓋在肉片上，蒸90分鐘即可

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 300g
豆角 200g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
大蔥 適量
乾花椒 適量
泡野山椒 適量
雞粉 適量
白糖 適量
料酒 適量
糖色 適量
醬油 適量
香油 適量
柱侯醬 適量
叉燒醬 適量
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    糖色：（冰糖 50克 色拉油 5克 水 30ml） 1）冰糖和油放入鍋裡小火慢慢炒至糖融化，顏色由白變成紅色的糖液，開始冒大泡的時候，加入水熬化均勻即成糖色。（加入水的時候，要小心燙傷）
  • 步驟 2/10
    豬肉放入冷水鍋裡，加入蔥姜煮至熟透
  • 步驟 3/10
    撈出，趁餘熱抹上一半量的糖色，冷卻。豆角碎用溫水泡2個小時。
  • 步驟 4/10
    炒鍋加入油，大火加熱至5-6成熱，將豬肉放入鍋中
  • 步驟 5/10
    炸至肉表面起皺、黃亮時出鍋瀝油。
  • 步驟 6/10
    將炸好的豬肉切成厚0.4cm的肉片，用剩下的一半糖色、醬油、鹽拌勻入味後，碼入碗底。
  • 步驟 7/10
    將柱侯醬、叉燒醬、蠔油拌勻淋在肉片上
  • 步驟 8/10
    油鍋燒熱，放入豆角碎煸炒幹水汽
  • 步驟 9/10
    放入薑片、蔥段、乾花椒、泡野山椒段、雞粉、料酒、鹽、白糖、香油炒勻。
  • 步驟 10/10
    出鍋蓋在肉片上，將碗上籠蒸90分鐘，取出後扣在盤中即可。
小貼士

可以用梅乾菜、芽菜代替。

蒸肉的時間不宜過久，肉會太軟不成形。

釋出於 2020-04-23
217
相關菜譜
寫評論