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雪菜扣肉怎麼做？
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京細菜譜

五花肉加蔥姜、水煮至斷生，肉皮上抹上老抽入油鍋炸至表面金黃，晾涼切薄塊肉片朝下碼好，鋪上香料、醬汁、雪菜蒸半小時即可

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
雪菜 150g
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
生薑 適量
香蔥 適量
黃酒 適量
香菜 適量
八角 適量
腐乳 適量
白糖 適量
十三香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將五花肉清洗乾淨，五花肉和薑片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋，煮至豬肉斷生
  • 步驟 2/7
    撈起瀝乾水分，用牙籤在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾乾備用
  • 步驟 3/7
    鍋內放入油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，翻個面稍炸一下
  • 步驟 4/7
    待涼後切成薄塊，肉皮朝下，碼入碗內，面上放上八角、香菜、薑片
  • 步驟 5/7
    乳取出碗裡用勺子壓碎
  • 步驟 6/7
    加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻
  • 步驟 7/7
    把醬汁淋入肉碗內，然後雪菜放在面上，入高壓鍋壓蒸30分鐘即可
小貼士

五花肉一定要選帶皮的三層肉,其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞,這樣可將油脂去除,吃起來不會油膩。

釋出於 2020-04-23
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