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香芋扣肉
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自仕鴨毓憂

扣肉是一道很平常的家常菜，雖然很平常，但年飯的餐桌上總也少不了它的身影。色澤紅潤、湯汁黏稠鮮美，五花肉經過油炸後蒸制肥而不膩，還帶著芋頭的醇香，芋頭又吸收了肉汁粉潤細滑，彼此相互融合，甚稱美味絕倫！

食材
五花肉 750g
檳樃芋頭 600g
豆腐乳 2塊
八角 1枚（或八角粉少許）
大蒜 2瓣
生抽 30ml
老抽 15ml
料酒 15ml
白糖 5g
油 30ml
水澱粉 30ml
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    五花肉洗淨放入鍋中，加足量清水煮至七成熟
  • 步驟 2/12
    撈出瀝水，乘熱用少許老抽塗抹在表，並用竹籤在表皮剌些小洞
  • 步驟 3/12
    芋頭去皮洗淨，切成0.5cm厚的片
  • 步驟 4/12
    起油鍋，將芋頭片放入炸至微黃
  • 步驟 5/12
    撈出
  • 步驟 6/12
    將五花肉塊放入油鍋，炸至金黃色
  • 步驟 7/12
    撈出浸入冷水中，泡至肉皮起皺
  • 步驟 8/12
    將五花肉切成0.5cm厚的片
  • 步驟 9/12
    大蒜切碎、八角拍破切末，將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調成料汁備用
  • 步驟 10/12
    將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻
  • 步驟 11/12
    再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗裡，淋入剩餘的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘，至肉片和芋頭片軟爛，取出反扣在盤中
  • 步驟 12/12
    將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開，調入水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可
釋出於 2019-01-09
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